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卷肘花的做法

卷肘花的做法

类别 东北菜 贫血食谱 美容养颜食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽美观,红白相间;肘花突出,咸鲜适口,韧糯不腻,为下酒之良菜。

主料 猪肘5000克
调料 酱油100克 花椒20克 料酒100克 大葱30克 大蒜(白皮)20克 八角10克 20克 20克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 1


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卷肘花的做法

1.将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用;
2.将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用;
3.将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外;
4.然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼;
5.然后再用盐腌制24 小时,取出后洗去浮硝及残盐待用;
6.将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧;
6.将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开;
7.移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。

卷肘花制作提示

1.猪肘子必须清洗干净,除去猪毛等物,否则会有异味,影响品质风味;
2.剔肘骨时,剔出的肉要尽量整齐,不可剔碎;
3.捆扎肘卷时,越紧越好,以利于成品切片时不易散;
4.煮制肘,一定要煮到火候,即熟而不烂,以利于成品的成形及切片。

卷肘花的食谱营养

猪肘的做法猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特... 详细介绍 更多菜谱
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卷肘花的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

卷肘花的营养成分

  • 能量16174.4千卡
  • 蛋白质858.96克
  • 脂肪1402.69克
  • 碳水化合物40.26克
  • 叶酸4.15微克
  • 膳食纤维11.72克
  • 胆固醇3950毫克
  • 维生素A415.2微克
  • 维生素B60.05毫克
  • 维生素C3.1毫克
  • 维生素E24.82毫克
  • 胡萝卜素91.2微克
  • 核黄素9.27毫克
  • 硫胺素18.62毫克
  • 烟酸132.54毫克
  • 534.4毫克
  • 7360.1毫克
  • 9953.2毫克
  • 17479.7毫克
  • 2.4微克
  • 803.2毫克
  • 61.81毫克
  • 90.49毫克
  • 346.58微克
  • 9.94毫克
  • 3.88毫克
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