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烟熏鸭的做法

烟熏鸭的做法

类别 晋菜 滋阴食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜香味浓郁,色红油亮,鲜美滑嫩,冷热均宜。

主料 2000克
调料 25克 香油25克 15克 花椒5克 桂皮5克 酱油30克 甜面酱20克 黄酒30克 小葱30克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 0


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烟熏鸭的做法

1.将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;
2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;
3.将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;
4.再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;
5.取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;
6.待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;
7.再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;
8.用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;
9.上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。

烟熏鸭制作提示

1.鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美;
2.可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法;
3.需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。

烟熏鸭健康提示

鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素,中医认为鸭有滋阴清热,利水消肿功效。

烟熏鸭的食谱营养

鸭的做法 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构... 详细介绍 更多菜谱
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烟熏鸭的营养成分

  • 能量5120.75千卡
  • 蛋白质314.4克
  • 脂肪419.79克
  • 碳水化合物20.15克
  • 叶酸9微克
  • 膳食纤维2.87克
  • 胆固醇1880毫克
  • 维生素A1091.15微克
  • 维生素C7.3毫克
  • 维生素E23.55毫克
  • 胡萝卜素307.5微克
  • 核黄素4.53毫克
  • 硫胺素1.65毫克
  • 烟酸85.46毫克
  • 221.5毫克
  • 2540.2毫克
  • 4095.65毫克
  • 9434.04毫克
  • 2.64微克
  • 358.75毫克
  • 48.84毫克
  • 27.74毫克
  • 247.48微克
  • 4.39毫克
  • 2.82毫克
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