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三原白封肉的做法

三原白封肉的做法

类别 陕菜
工艺 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 肉色洁白,汤冻明亮,肥而不腻,瘦而不柴,其味芳香。

主料 猪肋条肉(五花肉)500克 猪蹄300克
调料 小葱50克 15克 8克 料酒20克 肉豆蔻2克 桂皮10克 茴香籽[小茴香籽]10克

指数 推荐指数 3 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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三原白封肉的做法

1.将猪肉洗净,切成长方块,放入沸水锅中煮至三成熟,捞出洗净;
2.将猪蹄洗净,放入锅中煮至肉皮变色后捞出,先进行拔毛除垢处理,直至肉皮白净,然后将猪蹄纵向劈开;
3.将小茴香放一碗内,冲入沸水,加盖待用;
4.锅中倒入清水(1000毫升),先将猪蹄皮面朝下放在锅底,再把肉块皮面向上,放在猪蹄上,用旺火烧开;
5.烧1小时后,撇去浮沫,加葱、姜(拍松)、桂皮、豆蔻、料酒,改用小火焖煮;
6.焖煮2 小时后,将肉翻身,使皮向下,加精盐,继续焖煮;
7.焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出,皮朝下,整齐地摆在小搪瓷盘中,用刀在肉块上划几道刀纹(以使肉汤灌入);
8.然后将猪蹄捞出,拆去骨头,重入锅内,继续用小火焖煮30 分钟;
9.焖煮至汤汁浓白发粘时,倒入已泡好的小茴香水,搅匀,撇去浮油;
10.再将肉汤过滤,倒入盘内以浸过肉块2~3 分为宜,然后用白麻纸吸去上面的油脂;
11.待其凝结后,即可改刀装盘。

三原白封肉制作提示

在焖煮的过程中,要保持小火,不能大开,以免汤汁浑浊不清。

三原白封肉的食谱营养

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三原白封肉的营养成分

  • 能量3672.55千卡
  • 蛋白质116.91克
  • 脂肪353.57克
  • 碳水化合物10.41克
  • 叶酸13.28微克
  • 膳食纤维4.78克
  • 胆固醇1121毫克
  • 维生素A138.5微克
  • 维生素C11.1毫克
  • 维生素E0.71毫克
  • 胡萝卜素477.5微克
  • 核黄素0.58毫克
  • 硫胺素0.63毫克
  • 烟酸17.53毫克
  • 246.75毫克
  • 629.87毫克
  • 1460.49毫克
  • 3863.79毫克
  • 149.36毫克
  • 9.36毫克
  • 12.09毫克
  • 36.95微克
  • 0.78毫克
  • 1.05毫克
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