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烧云腿的做法

烧云腿的做法

类别 滇黔菜
工艺 明炉烤 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 淡黄色,皮酥脆,肉肥而不腻,入口即化,味香浓郁。

主料 火腿3000克
辅料 鸡蛋600克 小麦富强粉75克 淀粉(蚕豆)100克
调料 5克

指数 推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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烧云腿的做法

1.将云腿(火腿)刮洗干净,用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味;
2.再用清水洗两遍,放在汤筒中煮一小时,煮熟而不烂,捞出撕去皮子;
3.鸡蛋打散,放入面粉调匀,再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊;
4.火盆内燃旺炭火,云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上,在火上将蛋清糊慢慢烤黄;
5.刷第二遍蛋清糊烤黄,再刷第三遍蛋清糊烤黄之后,即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片;
6.然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊,每遍都边刷边烤黄后片下;
7.反复至蛋清糊用尽,才又将片下的云腿片刀切为四分长,三分宽的长方条,码在盘中即成。

烧云腿制作提示

1.煮云腿至以筷子扎透为准;
2.制糊要调匀,似麻酱状为佳;
3.烧时不停转动,糊要挂匀,使成品色泽一致。

烧云腿的食谱营养

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烧云腿的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

烧云腿的营养成分

  • 能量4265.75千卡
  • 蛋白质554.52克
  • 脂肪155.92克
  • 碳水化合物209.28克
  • 叶酸1503.52微克
  • 膳食纤维0.8克
  • 胆固醇4680毫克
  • 维生素A2784微克
  • 维生素B62.44毫克
  • 维生素E25.68毫克
  • 核黄素5.84毫克
  • 硫胺素3.18毫克
  • 烟酸167.8毫克
  • 572.25毫克
  • 9924.5毫克
  • 6250毫克
  • 44948.2毫克
  • 273.38微克
  • 422毫克
  • 44.82毫克
  • 69.64毫克
  • 330.47微克
  • 3.06毫克
  • 1.24毫克
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