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糟肉的做法

糟肉的做法

类别 沪菜 特色菜
工艺 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜为白色、味鲜、肉香,有浓厚的香槽味,是上海夏令时菜。

主料 猪肋条肉(五花肉)500克
调料 花椒3克 香糟100克 八角3克 料酒30克 桂皮3克 10克 小葱5克 白砂糖5克 5克 味精3克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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糟肉的做法

1.将猪肉洗净后放入锅中,加入清水煮到肉八成烂时捞起,除去肋骨,在精肉一面撒上盐5克左右,擦匀待用;
2.将汤倒入锅内,加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖,待烧开后将汤出锅,盛在盆中冷却;
3.将香糟、料酒放入凉汤中拌和,装在布袋中滤净渣滓,制成香糟卤;
4.将肉切成三大块,放在糟卤中,置于贮熟食的冰箱内,将肉冻结,以便改刀;
5.吃时取出切成小方块装盘,浇上卤汁即成。

糟肉制作提示

1.肉要煮熟,不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面,擦匀,如不入味,可用竹签戳上小孔,使其入味;
2.汤要烧开再放凉,使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中,也可用洁净布包好香糟再放入汤中。

糟肉的食谱营养

猪肋条肉(五花肉)的做法猪肋条肉(五花肉) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱
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糟肉的营养成分

  • 能量2884.88千卡
  • 蛋白质48.16克
  • 脂肪295.49克
  • 碳水化合物10.81克
  • 叶酸1.45微克
  • 膳食纤维2.36克
  • 胆固醇545毫克
  • 维生素A59.3微克
  • 维生素C1.25毫克
  • 维生素E0.38毫克
  • 胡萝卜素55.9微克
  • 核黄素0.23毫克
  • 硫胺素0.46毫克
  • 烟酸12.14毫克
  • 61.55毫克
  • 487.06毫克
  • 1105.85毫克
  • 4579.05毫克
  • 94.03毫克
  • 5.74毫克
  • 8.2毫克
  • 18.86微克
  • 0.33毫克
  • 0.64毫克
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