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古井醉鸡的做法

古井醉鸡的做法

类别 皖菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱
工艺 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。

主料 母鸡1250克
调料 5克 白酒50克 味精2克 30克 花椒10克 小葱30克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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古井醉鸡的做法

1.将活母鸡宰杀,流尽血水;
2.待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;
3.烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;
4.另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;
5.待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;
6.将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;
7.再取一只汤碗,放入冷鸡汤;
8.姜洗净切片,葱洗净切象眼块;
9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;
10.然后取一重物将鸡压入汤中;
11.用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块;
12.整齐地码放于盘中,形状如馒头;
13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

古井醉鸡制作提示

1.新宰杀的鸡,最好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美;
2.要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。
3.醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。

古井醉鸡的食谱营养

母鸡的做法母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国... 详细介绍 更多菜谱
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古井醉鸡的营养成分

  • 能量3399.66千卡
  • 蛋白质256.09克
  • 脂肪211.19克
  • 碳水化合物84.24克
  • 叶酸11.7微克
  • 膳食纤维4.1克
  • 胆固醇2075毫克
  • 维生素A1790.2微克
  • 维生素C7.5毫克
  • 维生素E17.14毫克
  • 胡萝卜素317微克
  • 核黄素0.58毫克
  • 硫胺素0.67毫克
  • 烟酸110.68毫克
  • 122.2毫克
  • 1529.28毫克
  • 3592.58毫克
  • 2922.38毫克
  • 230.44毫克
  • 16.87毫克
  • 19.04毫克
  • 0.75微克
  • 1.3毫克
  • 1.88毫克
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