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蛤蟆鸡的做法

蛤蟆鸡的做法

类别 京菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 750克
辅料 油面筋150克 毛豆200克 竹笋100克
调料 白砂糖2克 酱油3克 料酒2克 3克 味精2克 大葱4克 3克 猪油(炼制)40克 花生油50克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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蛤蟆鸡的做法

1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏,用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨,使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火,花生油烧热(不要冒烟),下鸡(胸脯朝下)炸至皮硬,呈金黄色时翻转,共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火,水烧热下青笋,见沸后移坐微火约煮半小时,待青笋膨胀,颜色变绿时捞出,切去根,撕成0.3厘米宽的条,再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶,下生面筋,用旺火蒸成蜂窝状,取出用凉水漂去粘性,捞出沥干,切成0.9厘米宽、三厘米长的块,再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开,放沙锅中(鸡脯向下,成扁圆形),加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤,坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟(约1小时),翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火,加猪油烧至七八成热,下毛豆、盐炒至豆变色,倒入煨鸡的沙锅中,加味精再煨一下即成。

蛤蟆鸡制作提示

本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。

蛤蟆鸡的食谱营养

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蛤蟆鸡的营养成分

  • 能量3071千卡
  • 蛋白质214.97克
  • 脂肪208.18克
  • 碳水化合物98.4克
  • 叶酸3.46微克
  • 膳食纤维11.93克
  • 胆固醇832.2毫克
  • 维生素A416.08微克
  • 维生素B60.01毫克
  • 维生素C59.24毫克
  • 维生素E43.84毫克
  • 胡萝卜素267.66微克
  • 核黄素0.99毫克
  • 硫胺素0.81毫克
  • 烟酸48.8毫克
  • 404.37毫克
  • 1772.61毫克
  • 3319.46毫克
  • 2045毫克
  • 0.07微克
  • 351.4毫克
  • 23.59毫克
  • 15.71毫克
  • 127.44微克
  • 2.53毫克
  • 6.02毫克
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