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垫江肉干的做法

垫江肉干的做法

类别 闽菜
工艺 暗炉烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 肉香绵远,回味悠长,咸主甜次,经嚼耐品,滋味浓香,瘦而不塞牙。

主料 猪肉(瘦)5000克
调料 175克 酱油200克 25克 白砂糖100克 辣椒粉75克 白酒25克 花椒粉20克 味精5克 胡椒10克 五香粉10克

指数 推荐指数 1 营养指数 6 难易指数 2 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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垫江肉干的做法

1.选料:精选符合卫生标准的猪瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块,清水洗净,排除血污,捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。
2.煮卤:将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右,滤出料渣,再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大,煮20到30分钟后,火力下降,小火煨1至2小时,待卤汁基本收干时即起锅。
3.烘干:将肉坯放进烘筛,送入烘房的架上,温度60至80℃,筛层与筛层不宜过密,更不能重叠,以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时,翻筛2至3次,出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱,放干燥通风、阴凉的仓库,可存放1至3个月。

垫江肉干的食谱营养

猪肉(瘦)的做法猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片

垫江肉干的营养成分

  • 能量8048.5千卡
  • 蛋白质1042.33克
  • 脂肪320.28克
  • 碳水化合物270.6克
  • 叶酸407.38微克
  • 膳食纤维40.2克
  • 胆固醇4050毫克
  • 维生素A4554.85微克
  • 维生素C1毫克
  • 维生素E29.95毫克
  • 胡萝卜素14131.5微克
  • 核黄素5.98毫克
  • 硫胺素27.15毫克
  • 烟酸275.04毫克
  • 758.1毫克
  • 10194毫克
  • 17217.2毫克
  • 83685毫克
  • 92.54微克
  • 1791.15毫克
  • 191.59毫克
  • 154.53毫克
  • 487.45微克
  • 7.02毫克
  • 7毫克
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