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坛子肉的做法

坛子肉的做法

类别 川菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 水肿食谱 运动员食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛腩(腰窝)600克
辅料 胡萝卜50克 白萝卜50克 莲子30克 枣(干)20克 75克
调料 番茄酱30克 20克 味精10克 白酒100克

指数 推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 0 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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坛子肉的做法

1.牛腩收拾干净,切成3厘米见方的小块,用滚水烫煮一会去血水,捞起沥干备用;姜拍裂,切成2块。
2.牛腩与所有材料放入小瓦坛中,坛盖缝隙处用泥巴封住,用小火慢慢炖上10小时左右,待牛腩酥烂,即可熄火,整坛上桌食用。
3.如欲盛在汤碗中,则须等汤汁冷透,用汤勺小心盛放在汤碗中(因牛肝腩软烂,热时搅动,材料都会碎掉),入笼(或电锅)蒸热即可。

坛子肉制作提示

1.在四川,古法坛子肉所用的材料更多,有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种,可以说是“山珍海味聚一坛”。当然,这个坛子也有半人高,两人合抱的大小,而且炖肉的火是靠稻草点燃的,火力小,但非常均匀,坛子肉的风味自然无与伦比。
2.材料中所用的番茄酱,不是市面上出售的现成品,需自制。熟透红色小番茄,洗净、去蒂、剁烂;以1大匙油起锅烧热,倒入番茄,用小火翻炒至酱泥状,即可。

坛子肉的食谱营养

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坛子肉的食物相克

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。

坛子肉的营养成分

  • 能量2556.85千卡
  • 蛋白质115.8克
  • 脂肪177.18克
  • 碳水化合物56.06克
  • 叶酸87.18微克
  • 膳食纤维5.84克
  • 胆固醇264毫克
  • 维生素A366.9微克
  • 维生素B60.6毫克
  • 维生素C24.3毫克
  • 维生素E2.81毫克
  • 胡萝卜素2204.5微克
  • 核黄素0.51毫克
  • 硫胺素0.26毫克
  • 烟酸17.7毫克
  • 119.95毫克
  • 269.95毫克
  • 1066.25毫克
  • 8777.48毫克
  • 141毫克
  • 7.89毫克
  • 18.65毫克
  • 21.87微克
  • 0.83毫克
  • 5.34毫克
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