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三鲜鹌鹑蛋的做法

三鲜鹌鹑蛋的做法

类别 鲁菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 老人食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鹌鹑蛋300克
辅料 海参(水浸)50克 虾仁50克 鹌鹑肉50克 香菇(鲜)5克 冬笋10克 火腿10克 青豆10克 鸡蛋清50克
调料 大葱5克 2克 黄酒30克 味精2克 淀粉(玉米)15克 鸡油3克 花生油75克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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三鲜鹌鹑蛋的做法

1.淀粉(15克)放碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用;
2.葱、姜分别洗净切细末;
3.将鹌鹑蛋放入水中煮熟,晾凉,剥去外衣,放入锅内,加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克,以慢火煨10分钟入味捞出,摆入盘内备用;
4.将水发海参片成抹刀片;
5.冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片;
6.冬菇片,与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出;
7.鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个,湿淀粉各10克上浆;
8.炒锅置中火上,倒入花生油,烧至四成热时,将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用;
9.炒锅内留油30克,放葱末、姜末炸出香味,用黄酒15克一烹,加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克,烧开后打去浮沫;
10.用湿淀粉30克勾芡,淋入鸡油,盛在鹌鹑蛋上即成。

三鲜鹌鹑蛋的食谱营养

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三鲜鹌鹑蛋的食物相克

海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

三鲜鹌鹑蛋的营养成分

  • 能量1481.78千卡
  • 蛋白质86.24克
  • 脂肪113.19克
  • 碳水化合物26.35克
  • 叶酸8.24微克
  • 膳食纤维1.69克
  • 胆固醇1914.9毫克
  • 维生素A1067.21微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C0.38毫克
  • 维生素E42.8毫克
  • 胡萝卜素93.6微克
  • 核黄素1.93毫克
  • 硫胺素0.45毫克
  • 烟酸7.58毫克
  • 619.59毫克
  • 1077.48毫克
  • 988.93毫克
  • 3186.55毫克
  • 113.16微克
  • 207.17毫克
  • 21.35毫克
  • 8.6毫克
  • 128.19微克
  • 1.81毫克
  • 1.25毫克
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