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焗袈裟鱼的做法

焗袈裟鱼的做法

类别 特色菜 粤菜
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鲈鱼300克 虾仁400克
辅料 猪肉(肥)50克 鸡蛋100克 火腿30克 香菇(鲜)50克 香菜40克 鸡蛋清25克
调料 味精10克 10克 猪网油200克 淀粉(玉米)5克 花生油100克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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焗袈裟鱼的做法

1.将鲈鱼肉片切成5厘米厚片,只要厚度相等,大小不拘;
2.猪肥肉切碎丁备用;
3.火腿、冬菇均洗净切片;
4.香菜择去梗,留叶洗净待用;
5.胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用;
6.把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱,再把鱼倒回,加入油略煎一下,用碟盛起侯用;
7.将鸡蛋蒸熟去壳,开边取出蛋黄不用,将蛋白片成片;
8.将虾仁洗净晾干水分,放在砧板上用刀拍扁剁碎,加蛋白、精盐、味精,用筷子打成虾胶,然后投入肥肉碎丁搅匀;
9.将猪网油放在砧板上摊开,在网油上瓤一层薄虾胶,在虾胶上面瓤上鱼片,在鱼片上面再瓤上一层虾胶,在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶,然后用网油包起,用湿淀粉封口,共做成2件,放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用;
10.食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉,放入油锅中炸中金黄色,用刀横切件排入碟中,淋胡椒油,碟边伴香菜即成,跟调味汁2碟上席。

焗袈裟鱼制作提示

备花生油1000克,实耗约100克。

焗袈裟鱼的食谱营养

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焗袈裟鱼的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

焗袈裟鱼的营养成分

  • 能量4288.15千卡
  • 蛋白质258.54克
  • 脂肪352.38克
  • 碳水化合物30.46克
  • 叶酸201.63微克
  • 膳食纤维2.14克
  • 胆固醇3229.2毫克
  • 维生素A658.5微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C19.7毫克
  • 维生素E96.24毫克
  • 胡萝卜素464微克
  • 核黄素1.5毫克
  • 硫胺素0.34毫克
  • 烟酸33.62毫克
  • 2762.05毫克
  • 3706.55毫克
  • 3215.7毫克
  • 25650.4毫克
  • 28.88微克
  • 1096.95毫克
  • 62.03毫克
  • 28.5毫克
  • 424.88微克
  • 10.1毫克
  • 5.19毫克
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