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牛蹄花的做法

牛蹄花的做法

类别 皖菜 骨质疏松食谱 贫血食谱 青少年食谱 补虚养身食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色红润,蹄筋质地弹韧而柔滑,醇香可口,牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵,故名蹄花。

主料 牛蹄筋500克
辅料 牛里脊肉100克 鸡蛋50克 竹笋75克
调料 青蒜5克 5克 辣椒(红、尖、干)4克 酱油40克 2克 白砂糖2克 黄酒15克 味精1克 淀粉(玉米)10克 鸭油75克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 3


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牛蹄花的做法

1.选用圆柱形蹄筋洗净,切成长4厘米的段,用刀在一端交叉着切3刀,成为6瓣;
2.另一端留1.3厘米不切;
3.红辣椒切成小片;
4.青蒜斜切成长1.6厘米的小段;
5.牛肉用刀剔去筋膜,切成长5厘米的薄片,放在碗里,加鸡蛋清,湿淀粉浆拌好;
6.竹笋切成片;
7.炒锅放在中火上,放入鸭油烧热,先下蹄筋煸炒,然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末;
8.待烧烩入味后,及时将浆拌好的牛肉片放入拨开,再烧烩半分钟左右,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上剩余的熟鸭油起锅即成。

牛蹄花的食谱营养

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牛蹄花的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

牛蹄花的营养成分

  • 能量1052.56千卡
  • 蛋白质205.19克
  • 脂肪12.63克
  • 碳水化合物34.84克
  • 叶酸63.9微克
  • 膳食纤维3.33克
  • 胆固醇336.5毫克
  • 维生素A123.3微克
  • 维生素B60.33毫克
  • 维生素C4.75毫克
  • 维生素E1.35毫克
  • 胡萝卜素38微克
  • 核黄素1毫克
  • 硫胺素0.56毫克
  • 烟酸11.28毫克
  • 101.97毫克
  • 1205.87毫克
  • 830.22毫克
  • 4082.56毫克
  • 15.06微克
  • 158.46毫克
  • 22.1毫克
  • 7.35毫克
  • 20.12微克
  • 0.23毫克
  • 2.01毫克
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