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肝糕鸽蛋汤的做法

肝糕鸽蛋汤的做法

类别 川菜 补虚养身食谱 贫血食谱 明目食谱 肝调养食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 清淡适口,肝糕鲜嫩,颜色乳白,略呈红灰。

主料 猪肝200克
辅料 鸡蛋清100克 鸡胸脯肉100克
调料 10克 胡椒粉2克 味精15克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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肝糕鸽蛋汤的做法

1.生猪肝砸成细泥,对入温热的鸡汤150毫升,加入盐、胡椒面搅匀;
2.用铜丝罗将肝汁滤在碗中(肝渣不要);
3.将鸡蛋清放在碗中搅拌后倒在肝汁中一起搅匀,随即放入笼屉中蒸10分钟左右即成肝糕;
4.鸽蛋放凉水锅中煮开4~5分钟即熟,捞在凉水中投凉,剥去外壳洗净;
5.生鸡脯肉用刀背砸成细泥,放入碗中对入高汤250亳升,拌成鸡泥汁;
6.把炒锅放在旺火上倒入鸡汤375毫升,再加入精盐,汤微开;
7.倒入鸡泥汁,把炒锅向后移动,使锅底一半靠着火,此时靠着火一边的汤翻起小泡,汤内的鸡泥渣和浮沫聚在末靠着火的一边的汤面上,随即用漏勺捞出;
8.接着再倒入剩下和鸡泥汁,仍用上述方法找出鸡泥渣和浮沫;
9.将清好的鸡汤倒入肝糕碗内,上加鸽蛋和味精上笼屉蒸8~10分钟即成。

肝糕鸽蛋汤制作提示

本品需鸡汤约750克。

肝糕鸽蛋汤的食谱营养

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肝糕鸽蛋汤的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

肝糕鸽蛋汤的营养成分

  • 能量492.34千卡
  • 蛋白质75.61克
  • 脂肪14.57克
  • 碳水化合物14.71克
  • 叶酸850.2微克
  • 膳食纤维0.05克
  • 胆固醇442毫克
  • 维生素A13020.2微克
  • 维生素B60.58毫克
  • 维生素E1.95毫克
  • 胡萝卜素1.2微克
  • 核黄素4.48毫克
  • 硫胺素0.56毫克
  • 烟酸31.3毫克
  • 41.24毫克
  • 722.04毫克
  • 945.08毫克
  • 5406.2毫克
  • 0.16微克
  • 94.81毫克
  • 49.06毫克
  • 7.99毫克
  • 70.11微克
  • 0.19毫克
  • 0.2毫克
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