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口袋豆腐的做法

口袋豆腐的做法

类别 川菜
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 “口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白,味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。

主料 豆腐(北)1000克
辅料 冬笋100克 油菜心50克
调料 10克 3克 胡椒1克 黄酒5克 植物油50克 味精1克

指数 推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 3 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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口袋豆腐的做法

1.将形体完整的豆腐去皮,切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条;
2.冬笋切成骨牌片,菜心洗净;
3.用炒锅两口,分置两个灶上,其中一锅放入沸水500 克,加用食碱保持微沸;
4.另一锅放油500毫升烧至七成热,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出;
5.放入碱水锅中泡约4 分钟,捞起放入清水中去碱;
6.然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后,用清水再漂;
7.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽二次;
8.将奶汤1000毫升入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐,烧沸后下豆腐条、菜心、味精,推转起锅盛汤碗中即成。

口袋豆腐制作提示

1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。
2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。

口袋豆腐的食谱营养

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口袋豆腐的营养成分

  • 能量1171.05千卡
  • 蛋白质97.58克
  • 脂肪81.37克
  • 碳水化合物39.43克
  • 叶酸398微克
  • 膳食纤维29.37克
  • 维生素A114.6微克
  • 维生素B60.5毫克
  • 维生素C19毫克
  • 维生素E84.44毫克
  • 胡萝卜素690.6微克
  • 核黄素0.34毫克
  • 硫胺素0.7毫克
  • 烟酸2.1毫克
  • 1129.73毫克
  • 1198.31毫克
  • 1168.3毫克
  • 1362.14毫克
  • 643.16毫克
  • 15.86毫克
  • 7.61毫克
  • 25.14微克
  • 0.64毫克
  • 0.85毫克
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