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奉化芋艿头的做法

奉化芋艿头的做法

类别 宁波菜 防癌抗癌食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 美容养颜食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 芋艿酥糯,配料口味多样。

主料 芋头600克
辅料 火腿25克 虾米25克 鸡胸脯肉25克 鸡蛋黄糕25克 香菇(鲜)25克 鱼肚25克 豌豆20克 胡萝卜15克 樱桃5克 海参(水浸)25克
调料 小葱10克 黄酒15克 5克 味精2克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)30克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0


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奉化芋艿头的做法

1.将芋头洗净削去皮,直刀剖切成12 瓣,刀深约为芋头的4/5,刀缝中夹入薄竹片,使成莲花形;
2.熟火腿切成指甲片;
3.鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉切丁;
4.香菇去蒂,洗净,切丁;
5.鱼肚提前发好,洗净,切丁;
6.胡萝卜洗净,切丁;
7.海参、蛋黄糕均切成丁,待用;
8.将芋头上蒸笼蒸约1 小时至酥熟;
9.取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片,把每瓣芋头修匀,然后向四面扒开,使中心直立;
10.炒锅置旺火上,舀入清汤200毫升,加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆,加黄酒、精盐,同烧;
11.待烧沸后加味精和葱段,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油推匀,浇在芋头上,中心放上一颗红樱挑即成。

奉化芋艿头制作提示

1.泡发鱼肚:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
2.泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味;
3.奉化芋艿头,个大皮红,选0.5 公斤以上者,去皮改刀,蒸至烂熟,约需1小时左右,形整似莲花,造型优美;
4.剖芋艿头时不要将每瓣芋头切断,以免影响造型的美观;
5.蒸芋艿头时火要旺,蒸至酥熟;
6.配料品种可根据实际情况作个别调正;
7.切时要大小均匀,以便成熟一致,使成品的外观更美;
8.芡汁要厚薄适宜。

奉化芋艿头健康提示

“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头”这是宁波人表示见多识广的一句俗语。早在30 年代,奉化芋艿就以个大,皮薄,肉白,味鲜而闻名中外。当地厨师善于运用这种土产,精工烹制多种口味的佳肴,吃腻了鱼肉荤菜,再尝尝这乡土风味,另有一番情趣。

奉化芋艿头的食谱营养

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樱桃的做法樱桃 1.樱桃的含铁量特别高,常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,可增强体质,健脑益智;2.樱桃营养丰富,具有调中益气,健... 详细介绍 更多菜谱
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鱼肚的做法鱼肚 鱼肚为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的“广肚”质量最好,福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广... 详细介绍 更多菜谱
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芋头的做法芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙... 详细介绍 更多菜谱
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奉化芋艿头的食物相克

海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。

芋头 芋头忌于香蕉同食。

奉化芋艿头的营养成分

  • 能量1016.81千卡
  • 蛋白质40.21克
  • 脂肪35.57克
  • 碳水化合物140.9克
  • 叶酸102.28微克
  • 膳食纤维7.84克
  • 胆固醇201.9毫克
  • 维生素A331.95微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C43.6毫克
  • 维生素E6.03毫克
  • 胡萝卜素1790.5微克
  • 核黄素0.48毫克
  • 硫胺素0.55毫克
  • 烟酸11.01毫克
  • 453.85毫克
  • 699.53毫克
  • 2695.23毫克
  • 3970.32毫克
  • 21.7微克
  • 235.39毫克
  • 10.96毫克
  • 5.35毫克
  • 37.04微克
  • 2.99毫克
  • 2.37毫克
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