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红焖海参的做法

红焖海参的做法

类别 潮州菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁。

主料 海参(水浸)750克
辅料 猪肋条肉(五花肉)500克 鸡肉500克 虾米25克 香菇(鲜)75克 淀粉(蚕豆)5克
调料 甘草3克 小葱15克 10克 5克 味精2克 老抽5克 香油5克 生抽15克 黄酒15克 白酒10克 植物油40克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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红焖海参的做法

1.将浸发海参切成长约6 厘米、宽约2 厘米的块;
2.鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块;
3.海参放入沸水锅内滚氽约6 分钟,捞起;
4.中火烧热炒锅,下油,放入姜、葱,烹白酒,加清水250毫升、精盐,下海参煨约2 分钟,去掉姜、葱,捞起海参沥干水;
5.炒锅洗净放回炉上,下油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子垫底的沙锅里;
6.炒锅再放回炉上,下油,放入鸡、猪肉块,烹黄酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀,放清水1500毫升,倒入沙锅里;
7.沙锅加盖用旺火烧沸后,改用小火焖约1 小时,再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂;
8.去掉鸡、猪肉块、甘草,捞出海参、虾米放入碟中,原汁留用;
9.中火烧热炒锅,下原汁,加精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和油推匀,淋在海参上即成。

红焖海参制作提示

1.此菜宜选珠油为调色品,珠油为潮汕调味品,近似深色酱油,味偏甜,主要用于调色,若没有珠油则用老抽代替;
2.水发海参:将干海参1500克放入冷开水中浸约8 小时后取出,用中火烧热瓦盆,放入沸水7500克、食用碱10克;下海参堡约半小时后端离火口
浸泡2 小时,擦去表面杂质,用清水浸2 小时。然后,再放进瓦盆堡半小时,端离火口浸泡半小时,取出剪开肚,洗去肠脏、砂子,再用清水洗去污物,放进锅内加沸水堡至无杂味便成。

红焖海参健康提示

1. 此菜营养丰富,春、秋、冬皆宜;
2. 海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,干海参中含有蛋白质、脂肪、糖、矿物质。

红焖海参的食谱营养

淀粉(蚕豆)的做法淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱
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海参(水浸)的做法海参(水浸) 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;2.... 详细介绍 更多菜谱
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虾米的做法虾米 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱
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香菇(鲜)的做法香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱
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猪肋条肉(五花肉)的做法猪肋条肉(五花肉) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱
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红焖海参的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。

红焖海参的营养成分

  • 能量4056.5千卡
  • 蛋白质203.27克
  • 脂肪348.89克
  • 碳水化合物20.41克
  • 叶酸84.2微克
  • 膳食纤维4.14克
  • 胆固醇1581.25毫克
  • 维生素A401.55微克
  • 维生素C4.33毫克
  • 维生素E7.6毫克
  • 胡萝卜素143微克
  • 核黄素1.02毫克
  • 硫胺素0.73毫克
  • 烟酸45.53毫克
  • 2068.61毫克
  • 1572.47毫克
  • 2916.47毫克
  • 5989.41毫克
  • 82.86微克
  • 506.5毫克
  • 21.48毫克
  • 17.52毫克
  • 142.3微克
  • 1.38毫克
  • 1.47毫克
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