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厚菇芥菜的做法

厚菇芥菜的做法

类别 潮州菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 香烂软滑,鲜味浓郁。

主料 芥菜1000克 猪肋条肉(五花肉)500克
辅料 香菇(干)30克 猪胫骨500克 火腿10克
调料 5克 味精4克 3克 鸡油20克 猪油(炼制)30克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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厚菇芥菜的做法

1.芥菜芯洗净,切成两瓣;
2.猪五花肉切5 块;
3.熟瘦火腿切5 片;
4.猪骨砍成5 段;
5.厚香菇用水浸发,去蒂,洗净,备用;
6.烧沸水2500毫升,加纯碱,放入芥菜芯,约焯半分钟取出,用清水冲去碱味,剥去菜叶的外膜;
7.中火烧热炒锅,下鸡油,放入香菇略炒,加清汤(或水)50毫升和味精,约煮半分钟盛起;
8.炒锅放回炉上,下猪油烧至微沸,放入芥菜芯泡油约半分钟,用笊篱捞起沥去油,倒入用竹箅子垫底的沙锅;
9.氽油倒出,炒锅放回炉上,下猪肉、猪骨略炒,烹黄酒,加精盐和清汤(或水)1000毫升后倒入沙锅,加盖,用中火焖约40 分钟;
10.揭开盖去掉猪肉、猪骨,加入香菇,再焖约10 分钟,取出菜排在碟中;
11.香菇伴在碟的四周,火腿片排在菜芯上面;
12.原汁留下待用;
13.炒锅洗净放回炉上,倒入原汁,加味精、胡椒粉、香油,用湿淀粉调稀勾芡,淋在菜芯上面即成。

厚菇芥菜制作提示

因有芥菜芯泡油过程,需准备熟猪油500克。

厚菇芥菜的食谱营养

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厚菇芥菜的营养成分

  • 能量3427.62千卡
  • 蛋白质75.65克
  • 脂肪329.59克
  • 碳水化合物66.8克
  • 叶酸869.22微克
  • 膳食纤维25.48克
  • 胆固醇576.8毫克
  • 维生素A583.6微克
  • 维生素B60.01毫克
  • 维生素C311.5毫克
  • 维生素E9.46毫克
  • 胡萝卜素3106微克
  • 核黄素1.7毫克
  • 硫胺素0.82毫克
  • 烟酸23.72毫克
  • 2360.6毫克
  • 1057.66毫克
  • 4037.46毫克
  • 3147.44毫克
  • 0.36微克
  • 370.58毫克
  • 40.35毫克
  • 17.85毫克
  • 28.31微克
  • 1.38毫克
  • 5.99毫克
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