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鲟肉鸳鸯菜的做法

鲟肉鸳鸯菜的做法

类别 闽菜 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱 小儿遗尿食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 这是一道素菜荤做的菜肴,口感鲜美柔糯,菜色青白分明,点缀的蝎肉蟳黄鲜艳夺目。

主料 青蟹500克
辅料 白菜300克 芥菜300克
调料 5克 味精3克 猪油(炼制)30克 鸡油15克 小麦面粉25克 1克 胡椒1克 植物油50克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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鲟肉鸳鸯菜的做法

1.红鲟洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄,并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。
2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2 条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。
3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8 厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。
4.锅放中火上,入奶汤500毫升,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。
5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。
6.将2/3 的芡汁淋在菜心上,留1/3 在锅中,加入鲟肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

鲟肉鸳鸯菜制作提示

(1)鲟肉要剔净鲟壳;
(2)白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩;
(3)煨制蔬菜要用小火,使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。

鲟肉鸳鸯菜的食谱营养

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鲟肉鸳鸯菜的食物相克

青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

鲟肉鸳鸯菜的营养成分

  • 能量886.81千卡
  • 蛋白质88.72克
  • 脂肪40.03克
  • 碳水化合物51.55克
  • 叶酸309.12微克
  • 膳食纤维8.15克
  • 胆固醇622.9毫克
  • 维生素A2234.2微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C186毫克
  • 维生素E20.09毫克
  • 胡萝卜素13290.6微克
  • 核黄素2.45毫克
  • 硫胺素0.43毫克
  • 烟酸15.3毫克
  • 1991.87毫克
  • 1587.59毫克
  • 1922.86毫克
  • 3439.67毫克
  • 0.72微克
  • 329.09毫克
  • 16.53毫克
  • 25.02毫克
  • 385.08微克
  • 14.62毫克
  • 2.63毫克
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