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火把鱼翅的做法

火把鱼翅的做法

类别 台湾菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鱼翅(干)100克 鱼皮200克 鸡胸脯肉200克
辅料 淀粉(蚕豆)5克 鸡蛋清50克 番茄50克 樱桃50克 芥菜50克
调料 2克 味精3克 胡椒粉2克 香油40克 鸡油30克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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火把鱼翅的做法

1.将水发鱼皮切成长粗丝;
2.鸡胸肉切成大薄片,并加胡椒粉,味精、麻油及湿淀粉浆匀;
3.鸡肉片摊开,将鱼翅、鱼皮包入卷起,用干瓢绑好成火把状,放入抹有麻油的蒸盘上;
4.蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打,再加入剩余的鸡肉拌匀,入蒸锅用文火蒸熟,取出;
5.火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟,取出,铺在蒸熟之蛋白上;
6.锅置旺火上,下入鸡油烧开,加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油,烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上;
7.番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。

火把鱼翅制作提示

1.绑好的火把,放入抹有麻油的蒸盘上,这样蒸熟后,物料与盘底不至粘连;
2.蒸蛋白的火候不宜大,以免蒸出后质粗孔大。

火把鱼翅的食谱营养

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火把鱼翅的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

番茄 西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

火把鱼翅的营养成分

  • 能量1077.93千卡
  • 蛋白质132.12克
  • 脂肪50.88克
  • 碳水化合物24.63克
  • 叶酸49.81微克
  • 膳食纤维1.97克
  • 胆固醇164毫克
  • 维生素A107.2微克
  • 维生素B60.03毫克
  • 维生素C27.5毫克
  • 维生素E30.05毫克
  • 胡萝卜素448.7微克
  • 核黄素0.51毫克
  • 硫胺素0.21毫克
  • 烟酸22.54毫克
  • 390.28毫克
  • 606.01毫克
  • 1317.98毫克
  • 1244.35毫克
  • 12.31微克
  • 107.71毫克
  • 9.43毫克
  • 3.9毫克
  • 97.63微克
  • 0.31毫克
  • 0.45毫克
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