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东江瓤豆腐的做法

东江瓤豆腐的做法

类别 东江菜 特色菜
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 香浓软滑,有左口鱼的特色鲜味。

主料 猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克
辅料 虾米20克 10克 淀粉(蚕豆)10克
调料 花生油50克 小葱15克 味精5克 8克 老抽15克 胡椒粉1克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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东江瓤豆腐的做法

1.将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、高2.5厘米的小块,共三十块;
2.把去皮猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小;
3.虾米切成细粒;
4.把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐、味精,拌挞至有胶;
5.再下虾米、清水、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末5克,拌挞约2 分钟成肉馅;
6.在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅20克;
7.炒锅用中火烧热,下油,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25 克),煎至两面金黄色,取出放入砂锅;
8.砂锅加入二汤750毫升、精盐、味精,加盖,用中火焖2 分钟至熟;
9.再下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油拌匀上碟,撒上葱、左口鱼末5克、胡椒粉便成。

东江瓤豆腐制作提示

1.左口鱼末制法:左口鱼于为广东特产,将左口鱼干剥去头、皮骨,取净肉,用中火烧热炒锅,下花生油至五成热,放入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后,碾成末;
2.搅馅时用力要均匀,顺一个方向搅动;
3.煎时要随时转动锅,避免糊底;
4.因有过油煎制过程,需准备花生油500克。

东江瓤豆腐的食谱营养

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豆腐(北)的做法豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐内含植物雌激素,... 详细介绍 更多菜谱
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鲆的做法 鲆鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。 详细介绍 更多菜谱
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虾米的做法虾米 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱
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猪肉(肥瘦)的做法猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱
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东江瓤豆腐的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

东江瓤豆腐的营养成分

  • 能量2622.82千卡
  • 蛋白质115.8克
  • 脂肪229.03克
  • 碳水化合物41.33克
  • 叶酸271.85微克
  • 膳食纤维17.08克
  • 胆固醇393.1毫克
  • 维生素A118.3微克
  • 维生素B60.3毫克
  • 维生素C3.15毫克
  • 维生素E73.07毫克
  • 胡萝卜素306.6微克
  • 核黄素0.73毫克
  • 硫胺素1.16毫克
  • 烟酸14.7毫克
  • 798.73毫克
  • 1432.47毫克
  • 1585.61毫克
  • 5831.37毫克
  • 17.02微克
  • 499.59毫克
  • 19.92毫克
  • 12.91毫克
  • 76.13微克
  • 1.21毫克
  • 1.03毫克
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