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红扒肘子的做法

红扒肘子的做法

类别 豫菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 美容养颜食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 浓烂醇香,肥而不腻,入口即化。

主料 猪肘750克
调料 小葱10克 10克 5克 黄酒10克 花生油60克 酱油20克 糖色10克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0


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红扒肘子的做法

1.肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色;
2.炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;
3.肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂;
4.蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上;
5.炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升;
6.将锅垫放入,用小火扒制;
7.待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。

红扒肘子制作提示

1.猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自,烹制时不易软烂,所以蒸的时间要长,一般为一个半小时以上,这样能保证肉质软烂,并能使味透入肉内;
2.炒糖色,先将锅烧热,下点油加入白糖炒,待糖溶化,起泡,色为暗红时,加入开水,使糖水溶合即可;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

红扒肘子的食谱营养

猪肘的做法猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特... 详细介绍 更多菜谱
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红扒肘子的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

红扒肘子的营养成分

  • 能量2965.1千卡
  • 蛋白质129.07克
  • 脂肪270.06克
  • 碳水化合物3.54克
  • 叶酸2.9微克
  • 膳食纤维0.45克
  • 胆固醇592.5毫克
  • 维生素A76.8微克
  • 维生素C2.5毫克
  • 维生素E28.88毫克
  • 胡萝卜素101微克
  • 核黄素1.39毫克
  • 硫胺素2.79毫克
  • 烟酸20.01毫克
  • 80.5毫克
  • 1122毫克
  • 1525.1毫克
  • 3698.1毫克
  • 0.48微克
  • 130.2毫克
  • 11.34毫克
  • 13.93毫克
  • 52.08微克
  • 1.56毫克
  • 0.87毫克
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