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涮羊肉的做法

涮羊肉的做法

类别 京菜 冬季养生食谱 补阳食谱 营养不良食谱 贫血食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜羊肉又嫩又香,汤烫味美,与各种调味品、主食同食,使这一风味更臻完美。

主料 羊肉(肥瘦)1000克
辅料 大白菜(小白口)250克 粉丝250克
调料 腐乳(红)15克 腌韭菜花50克 芝麻酱100克 糖蒜100克 酱油50克 黄酒50克 辣椒油50克 虾油50克 小葱50克 香菜50克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 6


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涮羊肉的做法

1.肉选净肉,放在-5℃的冷库中冷藏12 小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核;
2.然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1 厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动;
3.右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切;
4.当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续切到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片;
5.每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片,但冰冻肉只能切到30 至40片,切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米;
6.将肉整齐码入盘中,白菜头切块;
7.将各种调料分别盛在小碗中,端到席面,由食者根据个人喜好适量调配;
8.火锅内放入清水,也可加入适量清水和口蘑汤,用炭火烧开后,下入肉片,稍稍一涮,肉一变色马上夹出,蘸汁食用。

涮羊肉制作提示

1.精选原料:羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊,且要阉割过的公羊,这种羊没有膻味。l 只羊以出肉2.公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右,是用羊的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”这五个部位;
2.传统冻肉方法:冰池内埋肉,一层肉,一层冰,中隔油布,层层埋好。冰冻两大左右,使肉内外冻实,其目的,清除膻味,改善肉质;
3.调料不少于七八种,如可用香油炸制的辣油,用香油调稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等;
4.食用时一次夹的肉片不宜过多,一般夹2 至3 片,过多就会造成生熟不均的现象,影响口味。

涮羊肉的食谱营养

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涮羊肉的营养成分

  • 能量4206.65千卡
  • 蛋白质224.3克
  • 脂肪246.46克
  • 碳水化合物279.78克
  • 叶酸87.15微克
  • 膳食纤维14.59克
  • 胆固醇920毫克
  • 维生素A451.25微克
  • 维生素C82毫克
  • 维生素E84.4毫克
  • 胡萝卜素1388.5微克
  • 核黄素2.06毫克
  • 硫胺素0.93毫克
  • 烟酸56.08毫克
  • 1649.05毫克
  • 2448.65毫克
  • 3671.65毫克
  • 7613.15毫克
  • 1.95微克
  • 639.7毫克
  • 103.92毫克
  • 39.72毫克
  • 342.14微克
  • 9.15毫克
  • 4.09毫克
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