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白蹦鱼丁的做法

白蹦鱼丁的做法

类别 京菜 营养不良食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽乳白,清雅素丽,嫩而不碎,清鲜味爽,独具特色。

主料 750克
辅料 鸡蛋清25克 牛奶100克 淀粉(蚕豆)20克
调料 大蒜(白皮)3克 25克 黄酒10克 2克 味精2克 小葱5克 鸡油35克 25克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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白蹦鱼丁的做法

1.将目鱼(鲆)宰杀治净,用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉,切成长2.3 厘米、宽1.6 厘米的丁;
2.将鱼肉丁洗净后用清水泡2 分钟,使其白嫩,然后沥去水;
3.再加精盐拌匀,然后加湿淀粉和鸡蛋清搅匀浆好;
4.蒜末加清水10克泡成蒜汁;
5.把汤勺置旺火上,倒入醋和清水1500毫升,烧开后,把浆好的鱼丁逐个拔入煮2 分钟,捞出用凉水泡凉后,滗去水待用;
6.将熟鸡油倒入炒锅内,置入旺火上烧至六成热,下入葱段、姜片稍炸一下,随即加入黄酒和鸡鸭汤,煮1 至2 分钟;
7.然后,捞出葱段和姜片,放入煮过的鱼丁,同时加入味精、精盐,改用微火靠之;
8.待汤汁去一半时,将汤滗出,放入牛奶、黄酒25克、味精,并晃动炒锅,淋入余下的湿淀粉和蒜汁,再淋入熟鸡油20克,颠翻一下,轻轻倒在盘中即成。

白蹦鱼丁制作提示

1.用新鲜的鱼烹制质量上等。鲜鱼好坏,主要以感官检查来鉴别。鲜鱼用手握头,鱼体不下弯,口紧闭。具有鲜鱼固有的鲜明本色,鱼体表层粘液清洁透明。鱼鳞发光,紧贴鱼体,不易剥落,轮层明显。眼睛澄清明亮饱满,眼球黑白界限分明。腮盖紧闭,鱼鳃清洁,鳃丝鲜红清晰,无粘液和污垢臭味。肌肉坚实而有弹性,用手指压凹处能立即复原;
2.开水煮鱼,逐个下入,切勿粘连;
3.淋芡时要晃勺。有助于菜肴和汤汁均匀地结合起来,便于掌握汁卤的浓度和芡的大小,稀稠适度,芡汁易于成熟,透亮清澈,并能防止芡汁粘锅或结成疙瘩,保持菜肴形状整齐完美。

白蹦鱼丁的食谱营养

淀粉(蚕豆)的做法淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱
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鸡蛋清的做法鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感... 详细介绍 更多菜谱
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牛奶的做法牛奶 1.牛奶中富含维生素A,可以防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;2.牛奶中含有大量的B2,可以促进皮肤的新陈代谢;3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用,可防治... 详细介绍 更多菜谱
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鲆的做法 鲆鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。 详细介绍 更多菜谱
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白蹦鱼丁的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白蹦鱼丁的营养成分

  • 能量1012.14千卡
  • 蛋白质164.03克
  • 脂肪27.48克
  • 碳水化合物26.64克
  • 叶酸2.15微克
  • 膳食纤维0.88克
  • 胆固醇622.5毫克
  • 维生素A38.15微克
  • 维生素C3.26毫克
  • 维生素E4.02毫克
  • 胡萝卜素85.4微克
  • 核黄素0.25毫克
  • 硫胺素0.89毫克
  • 烟酸34.54毫克
  • 548.26毫克
  • 1455.54毫克
  • 2702.17毫克
  • 1581.24毫克
  • 446.31毫克
  • 10.72毫克
  • 4.91毫克
  • 282.06微克
  • 0.26毫克
  • 1.95毫克
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