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酥小鲫鱼的做法

酥小鲫鱼的做法

类别 清热解毒食谱 京菜 骨质疏松食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉、刺全酥,入口酥香鲜美,耐人回味。

主料 鲫鱼2500克
调料 肉豆蔻3克 酱油100克 花椒3克 100克 八角3克 黄酒100克 30克 白砂糖50克 小葱100克 冰糖100克 糖色20克 五香粉5克 桂皮3克 香油100克 丁香3克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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酥小鲫鱼的做法

1.将小鲫鱼去鳞、鳃,在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口,取出内脏,用清水灌洗干净;
2.葱白切成长11.6 厘米的段;
3.醋、酱油、黄酒放在一起,调成料汁;
4.砂锅内铺一层猪肋骨,再铺一层姜片,撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角,然后,把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心,一个挨一个地码成一个圆圈(中间留个小孔.形如菊花),撒上五香粉;
5.在中间再横码一排鱼(遮住小孔),也撒上五香粉;
6.将葱段在鱼上面同样码成菊花形;
7.白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面,并加入料汁约400克;
8.把砂锅装好后上旺火烧开,盖上一个比锅略小的瓷盘,改用微火煨;
9.煨时要让瓷盘周围往外冒汤,约需9 个小时,鱼也就煨好了;
10.然后,去掉瓷盘晾一夜,先取出葱段,再慢慢地取鱼(要保持鱼形完整);
11.吃时在鱼上放少许葱段,淋上原汤即成。

酥小鲫鱼制作提示

1.鲫鱼初加工,注意不要弄破苦胆,弄破苦胆的鱼捡出不要,以免“一个螺丝环一锅汤”;
2.煨时瓷盘周围若不往外冒汤,是料汤不够的缘故,可加入一些料汁(约100毫升),至冒汤为度。煨时必须保持瓷盘周围不断往外冒汤,以此法陆续将料汁加完。

酥小鲫鱼的食谱营养

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酥小鲫鱼的食物相克

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

酥小鲫鱼的营养成分

  • 能量3972.01千卡
  • 蛋白质461.91克
  • 脂肪143.09克
  • 碳水化合物201.18克
  • 叶酸608.45微克
  • 膳食纤维5.76克
  • 胆固醇525毫克
  • 维生素A149.3微克
  • 维生素B62.5毫克
  • 维生素C22.2毫克
  • 维生素E79.67毫克
  • 胡萝卜素896.4微克
  • 核黄素1.86毫克
  • 硫胺素2.19毫克
  • 烟酸63.89毫克
  • 2246.92毫克
  • 4291.87毫克
  • 8271.32毫克
  • 7080.02毫克
  • 2.4微克
  • 1253.47毫克
  • 53.53毫克
  • 17.31毫克
  • 580.54微克
  • 0.74毫克
  • 5.89毫克
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