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水油浸鳊鱼的做法

水油浸鳊鱼的做法

类别 苏菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 学生膳食
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁,再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声,香味四溢。观其色形,嗅其鲜香,闻其声响,馋涎欲滴。

主料 武昌鱼600克
调料 料酒100克 7克 味精1克 13克 小葱12克 淀粉(蚕豆)13克 香油25克 花生油60克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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水油浸鳊鱼的做法

1.姜洗净,10克切片,3克切丝;
2.葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;
3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75 克,精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;
4.将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10 分钟左右,至鱼身上浮, 将鱼捞起装在盘里;
5.另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25 克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;
6.在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

水油浸鳊鱼制作提示

1.油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性,并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用,使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理,使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。
2.水油浸法,鱼身丰满,体态鲜活,肉质细嫩;
3.此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。
4.如选河鱼,最好去鳞后用开水烫一下,用刀刮去黑皮,味鲜不腥。
5.因有过油浸炸过程,需准备花生油750克。

水油浸鳊鱼的食谱营养

武昌鱼的做法武昌鱼 武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 详细介绍 更多菜谱
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水油浸鳊鱼的营养成分

  • 能量1629.12千卡
  • 蛋白质110.63克
  • 脂肪122.79克
  • 碳水化合物20.53克
  • 叶酸3.99微克
  • 膳食纤维0.58克
  • 胆固醇564毫克
  • 维生素A188.44微克
  • 维生素C3.04毫克
  • 维生素E45.86毫克
  • 胡萝卜素122.9微克
  • 泛酸11.4毫克
  • 核黄素0.43毫克
  • 硫胺素0.13毫克
  • 烟酸10.36毫克
  • 560.57毫克
  • 1147.18毫克
  • 1348.43毫克
  • 3087.7毫克
  • 112.33毫克
  • 6.71毫克
  • 5.78毫克
  • 69.89微克
  • 0.55毫克
  • 0.97毫克
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