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白肉血肠的做法

白肉血肠的做法

类别 东北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 小儿遗尿食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽红白、糊香可口,味道多样,肥而不腻,瘦而不柴,嫩而不碎,松软鲜嫩,冷热均可,美味实惠,风味独特。

主料 猪肋条肉(五花肉)1000克 猪大肠1000克 猪血1000克 酸白菜250克
调料 砂仁8克 桂皮8克 50克 肉豆蔻8克 丁香8克 味精5克 酱油20克 辣椒油15克 腐乳(红)20克 大蒜(白皮)15克 虾油10克 香油10克 香菜15克

指数 推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 2 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 3


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白肉血肠的做法

1.白肉制法:
① 将肉叉于铁叉之上,用中火烤,烤出浮油,将毛烤净;
② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后,用刷子刷3~4 遍,刷净污染,吊起擦净污水;
③ 肉皮向下,开水下锅,水开后,移至微火煮至六七成熟,抽出筋骨,再煮熟为止;
④ 将煮好的肉切片,每片1.3~16 厘米长、0.5 厘米厚。
2.血肠制法:
① 将猪肠加盐、醋,搅拌见起白沫,用水洗净白沫和污物,放入冷藏箱待用;
② 取杀猪时流出的鲜血,坐清两次,把清血和混血分开;
③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克;
④ 把猪肠从冷藏箱内取出,用水洗净,一头用马莲扎好,从另一头灌血,灌好后,将口扎住,再从中间扎住,分为两段;
⑤ 开水下锅,煮10 分钟左右,见血肠浮起捞出。放入冷水盆内,把煮熟的血肠用刀切1.3~1.6 厘米的片;
3.酸菜去外层老叶,洗净,切成细丝;
4.将白肉、血肠、酸菜丝,下锅同煮3~4 分钟即可;
5.蘸调料食用:调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。

白肉血肠制作提示

1.要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉;
2.烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水,夏天用温水;
3.肉切汁时,趁热由外向里四面切,稍凉回锅,再换另一块热肉切;
4.用猪鲜血风味才好,灌肠时,将血上下搅拌;
5.制韭菜花酱时除韭菜花外,加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等,清香可口,别有风味;制辣椒面用辣椒,先用净布擦净灰尘,用剪刀剪成细圆圈,连粉一起炸成椒油,有糊香味;
6.血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。

白肉血肠健康提示

猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1~16.7%,同时还含有脂肪、灰分。糖类,钙。磷。铁、维生素B1、B2、C、烟酸等成份,具有滋阴润燥的功效,适用于热病伤津、消渴、赢瘦,燥咳、便秘等;猪血有补血益中功效,适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂,贫血等;猪肠具有补虚损、健脾胃之功,适用于虚劳赢弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。

白肉血肠的食谱营养

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白肉血肠的食物相克

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

猪血 猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。

白肉血肠的营养成分

  • 能量8612.11千卡
  • 蛋白质294.54克
  • 脂肪811.52克
  • 碳水化合物39.45克
  • 叶酸176.51微克
  • 膳食纤维6.53克
  • 胆固醇2970毫克
  • 维生素A223.3微克
  • 维生素C13.25毫克
  • 维生素E32.29毫克
  • 胡萝卜素320.4微克
  • 核黄素2.08毫克
  • 硫胺素1.88毫克
  • 烟酸48.58毫克
  • 408.32毫克
  • 1883.34毫克
  • 3589.22毫克
  • 24487.6毫克
  • 0.7微克
  • 427.31毫克
  • 116.38毫克
  • 31.21毫克
  • 293.17微克
  • 2.65毫克
  • 4.02毫克
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