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油爆驼峰的做法

油爆驼峰的做法

类别 甘菜
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽银红旺油包汁,滋味鲜美。

主料 驼峰1250克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 大蒜(白皮)30克 香菜30克 猪油(炼制)60克 酱油15克 料酒30克 3克 小葱30克 味精3克 5克 胡椒粉1克

指数 推荐指数 1 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 0 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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油爆驼峰的做法

1.将驼峰用温水泡6小时,修去杂物,洗净;
2.洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出,再用凉水冲洗干净;
3.冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片,两面刻上直花刀,然后改成1 厘米见方的丁;
4.驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次,捞出沥干水分;
5.沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀;
6.香菜摘洗干净,切成1 厘米长的段;
7.酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁;
8.锅内加猪油烧六成热,将驼峰下入,滑散倒漏勺内控油;
9.锅内留油,放葱、姜、蒜炝锅,倒入兑汁爆起,再倒入滑好的驼峰,颠匀后盛入盘内,撒上香菜即可。

油爆驼峰制作提示

1.本菜“爆”法特别。驼峰煮熟,不烫也不炸,用高温底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成;
2.加工驼峰的刀工要求严格,花刀刻成块,切成丁,其厚薄、粗细、大小、长短必须一致;
3.芡汁不可过多,以包住主料和配料为准;
4.因有滑油过程,需准备熟猪油400克。

油爆驼峰的食谱营养

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油爆驼峰的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

油爆驼峰的营养成分

  • 能量673.01千卡
  • 蛋白质4.67克
  • 脂肪60.13克
  • 碳水化合物32.38克
  • 叶酸52.46微克
  • 膳食纤维1.4克
  • 胆固醇55.8毫克
  • 维生素A119.1微克
  • 维生素C23毫克
  • 维生素E3.83毫克
  • 胡萝卜素618.1微克
  • 核黄素0.12毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 烟酸1.28毫克
  • 85.73毫克
  • 97.09毫克
  • 284.48毫克
  • 2315.66毫克
  • 0.89微克
  • 50.35毫克
  • 3.6毫克
  • 0.74毫克
  • 1.88微克
  • 0.18毫克
  • 0.6毫克
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