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肉丝烧茄子的做法

肉丝烧茄子的做法

类别 陕菜
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉丝软嫩,茄块绵糯,油大味厚,香醇适口。

主料 茄子(紫皮、长)450克
辅料 猪肉(肥瘦)50克 淀粉(蚕豆)5克
调料 大葱5克 大蒜(白皮)5克 甜面酱3克 猪油(炼制)40克 5克 5克 酱油10克 黄酒10克 味精2克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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肉丝烧茄子的做法

1.将茄子去蒂和皮,顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片;
2.然后再顺长从中间横着片开,长边1 厘米处连而不断;
3.将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1 厘米宽切一刀,第一刀上边留约1 厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;
4.切完后将茄块放于碗中,加精盐抓匀,渍约10 分钟,攥去水分;
5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝,放入碗中;
6.肉丝内放入酱油、湿淀粉,抓匀浆好;
7.大葱切成3 厘米长的斜形片;
8.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入茄块,炸制熟透,捞出沥油;
9.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煸炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜稍加煸炒;
10.再放入甜酱、茄块,加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升,烧制;
11.烧至茄块熟透,下入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,颠翻装盘。

肉丝烧茄子制作提示

1.茄子必须去皮,用盐渍后,攥去黑水,然后入油锅再炸,不但色泽浅白而鲜亮,质地绵糯,而且与未用盐渍出水者,口感大不相同。
2.茄子经油炸,已经熟透,回锅焖烧,时间宜短不宜长,待其进味即可。若烧的时间太长,一是茄子失其油润,色泽不佳;二是口感逊色,绵糯不足;
3.勾芡宜薄不宜厚,着腻即佳;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

肉丝烧茄子的食谱营养

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肉丝烧茄子的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

肉丝烧茄子的营养成分

  • 能量683.49千卡
  • 蛋白质13.18克
  • 脂肪58.88克
  • 碳水化合物34.42克
  • 叶酸2.9微克
  • 膳食纤维8.95克
  • 胆固醇77.2毫克
  • 维生素A157.15微克
  • 维生素B60.28毫克
  • 维生素C32.2毫克
  • 维生素E3.28毫克
  • 胡萝卜素824.1微克
  • 核黄素0.26毫克
  • 硫胺素0.27毫克
  • 烟酸4.83毫克
  • 273.42毫克
  • 241.66毫克
  • 792.6毫克
  • 2829.47毫克
  • 0.53微克
  • 98.07毫克
  • 3.98毫克
  • 2.06毫克
  • 9.22微克
  • 0.39毫克
  • 1.03毫克
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