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鸾凤下蛋的做法

鸾凤下蛋的做法

类别 鲁菜 补虚养身食谱 术后食谱 产后调理食谱 私家菜
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 母鸡1000克
辅料 海参(水浸)30克 鸡蛋60克 虾米30克 鱿鱼(干)15克 香菇(干)10克 鸡肉20克 鸡蛋清5克 淀粉(蚕豆)5克 玉兰片20克 木耳(水发)20克 火腿20克
调料 八角4克 花椒2克 茴香1克 10克 小葱5克 4克 料酒10克 味精2克

指数 推荐指数 4 营养指数 9 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 4 麻辣指数 0


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鸾凤下蛋的做法

1.将母鸡宰杀后拔毛洗净,从肛门周围用小刀旋开皮,向外、向前翻起,用绳子扎住肛门,把尾根骨砍断,用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处,斩断筋腱;
2.鸡皮肉带腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处,用刀截断筋腱;
3.鸡皮肉带翅向前翻至头顶,将无皮肉的身架骨、颈连同嗉袋、内脏及半个鸡头剁掉,再依次将腿骨、翅骨抽出,剁去爪尖,翅尖骨保留;
4.将八角、茴香、花椒、食盐用水泡3 小时;
5.然后用泡制好的香料水,将出骨的鸡喂起来;
6.鸡肉剁成鸡茸,加入蛋清、料洒、淀粉、盐、味精各适量顺一个方向搅成鸡料子,再挤成鸡丸子;
7.水发海参、水发海米、玉兰片、水发木耳、香菇和火腿均切成小方丁;
8.鸡蛋洗净煮熟,剥去皮;
9.油少许烧热,用八角、花椒、小茴香煸出香味后捞出,入葱、姜末稍煸,加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟;
10.再加入食盐、料酒、味精、调料均匀,然后装入煨好的布袋鸡中,体腔内及颈部全部填上馅;
11.在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋,如口过大可用竹签别住;
12.将鸡装好后放在笊篱上,鸡腿盘曲,头颈盘弯,腹朝下,笊篱贴着沸水锅,用勺舀沸水先烫一遍后;
13.再将鸡中前部放入沸水烫2 分钟,捞出放入蒸盘,让鸡弯脖、抿翅,象鸡卧窝下蛋状,放入汤盘内;
14.在烫洗完整后的鸡身上,并用筷子穿6 个洞,从鸡腹部,不要穿透鸡背;
15.清汤加盐、茴香、料酒、花椒调成蒸汤,浇入蒸盘中;
16.入笼蒸至熟烂取出滗出原汤,放在大件盘内;
17.原汤除去浮油,稍加调味,开沸后浇在鸡身上即可。

鸾凤下蛋制作提示

1.整鸡去骨时,注意脊背和腹部,不要划破皮;
2.装馅时不宜装得太满,以免蒸制时撑破,可在鸡腹部表面用竹签插几个洞,放出热气。

鸾凤下蛋的食谱营养

淀粉(蚕豆)的做法淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱
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海参(水浸)的做法海参(水浸) 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;2.... 详细介绍 更多菜谱
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火腿的做法火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿制作经冬历... 详细介绍 更多菜谱
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鸡蛋清的做法鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感... 详细介绍 更多菜谱
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鸡肉的做法鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱
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母鸡的做法母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国... 详细介绍 更多菜谱
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木耳(水发)的做法木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2.木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防... 详细介绍 更多菜谱
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虾米的做法虾米 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱
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香菇(干)的做法香菇(干) 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人... 详细介绍 更多菜谱
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鱿鱼(干)的做法鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱
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玉兰片的做法玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱
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鸾凤下蛋的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

鸾凤下蛋的营养成分

  • 能量2870.8千卡
  • 蛋白质246.52克
  • 脂肪178.04克
  • 碳水化合物82.54克
  • 叶酸103.89微克
  • 膳食纤维8.45克
  • 胆固醇2343.15毫克
  • 维生素A1572.58微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C2.37毫克
  • 维生素E18.77毫克
  • 胡萝卜素83.3微克
  • 核黄素0.86毫克
  • 硫胺素0.64毫克
  • 烟酸94.92毫克
  • 358.74毫克
  • 1673.9毫克
  • 3385.53毫克
  • 6751.35毫克
  • 44.27微克
  • 317.55毫克
  • 21.52毫克
  • 19.95毫克
  • 61.8微克
  • 2.07毫克
  • 2.1毫克
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