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熘鱼片的做法

熘鱼片的做法

类别 鲁菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 青少年食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。

主料 200克
辅料 冬笋10克 木耳(水发)10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料 香油2克 黄酒10克 大蒜(白皮)4克 花生油30克 5克 小葱6克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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熘鱼片的做法

1.将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片;
2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀;
3.冬笋切成片,备用;
4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;
5.炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;
6.再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。

熘鱼片制作提示

1.可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”;
2.用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点;
3.鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长;
4.因有过滑油过程,需准备花生油500克。

熘鱼片的食谱营养

淀粉(蚕豆)的做法淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱
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冬笋的做法冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱
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鸡蛋清的做法鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感... 详细介绍 更多菜谱
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木耳(水发)的做法木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2.木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防... 详细介绍 更多菜谱
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鲆的做法 鲆鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。 详细介绍 更多菜谱
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熘鱼片的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

熘鱼片的营养成分

  • 能量596.99千卡
  • 蛋白质45.57克
  • 脂肪38.45克
  • 碳水化合物16.22克
  • 叶酸1.57微克
  • 膳食纤维0.54克
  • 胆固醇162毫克
  • 维生素A10.2微克
  • 维生素C1.74毫克
  • 维生素E15.84毫克
  • 胡萝卜素61.6微克
  • 核黄素0.1毫克
  • 硫胺素0.25毫克
  • 烟酸9.23毫克
  • 137.93毫克
  • 384.49毫克
  • 697.96毫克
  • 2125.36毫克
  • 124.77毫克
  • 4.42毫克
  • 1.39毫克
  • 76.11微克
  • 0.13毫克
  • 0.35毫克
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