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皮丝球的做法

皮丝球的做法

类别 沿淮菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型优美,三色相映,软嫩筋韧,咸鲜可口。

主料 猪肉皮60克 肥膘肉50克 虾仁150克
辅料 香菇(鲜)10克 火腿5克 生菜(团叶)5克
调料 5克 味精1克 淀粉(玉米)5克 5克 黄酒15克 鸡油10克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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皮丝球的做法

1.鲜猪肉皮刮净放锅中煮至半熟捞出,再刮洗油膘,压平后片成薄片,改切成细丝晒干;
2.晒干后投入温油浸透,再以热油涨发即成油发皮丝;
3.将油发皮丝放入温水中加放碱粉0.2克,搓洗皮丝上的油,然后再用温水洗一次,换清水洗一次,挤去水,切成2 厘米长的段;
4.虾仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥,放碗里加精盐3 克、黄酒、味精、姜末和水150毫升,搅拌上劲,再放入干淀粉4 克搅匀;
5.皮丝放虾泥中拌匀成馅心;
6.生菜叶、火腿和香菇均切成1.5 厘米的丝,放盘中拌匀成三色;
7.左手抓起一团馅心握在手中挤出元子,右手捏着元子在三色丝上轻轻一滚,粘上三色丝即成“皮丝球”生坯,放在盘中;
8.如此一一做好,上笼蒸10 分钟左右取出;
9.炒锅置旺火,放入鸡汤150毫升、精盐烧开,将干淀粉用水调稀淋入锅中推搅几下,待汤呈米色淋上鸡油出锅浇在皮丝球上即成。

皮丝球制作提示

搅拌馅心,150毫升清水要分次加入,顺一个方向搅打上劲,不便?水。若以高汤代水,风味更佳。

皮丝球的食谱营养

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皮丝球的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

皮丝球的营养成分

  • 能量957.78千卡
  • 蛋白质85.02克
  • 脂肪65.32克
  • 碳水化合物5.74克
  • 叶酸10.48微克
  • 膳食纤维0.5克
  • 胆固醇903.95毫克
  • 维生素A54.5微克
  • 维生素B122.72微克
  • 维生素C1.3毫克
  • 维生素E2.33毫克
  • 胡萝卜素26.5微克
  • 核黄素0.32毫克
  • 硫胺素0.08毫克
  • 烟酸8.99毫克
  • 856.3毫克
  • 1057.79毫克
  • 909.19毫克
  • 9517.74毫克
  • 0.18微克
  • 396.62毫克
  • 18.58毫克
  • 6.78毫克
  • 120.75微克
  • 3.57毫克
  • 1.43毫克
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