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八宝蛋的做法

八宝蛋的做法

类别 沿江菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 咸鲜香嫩,十分可口。

主料 鸡蛋350克
辅料 冬笋10克 鳜鱼80克 肥膘肉15克 火腿15克 豌豆10克 香菇(鲜)10克 鸡蛋清25克
调料 猪油(炼制)25克 4克 味精1克 黄酒3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 小葱10克 5克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 3 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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八宝蛋的做法

1.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成比黄豆粒大的丁;
2.香菇去蒂,洗净,切成同冬笋相同大小的丁;
3.熟火腿切成同香菇相同大小的丁;
4.葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,做成葱姜汁;
5.鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出,在空头一端打一个如食指粗的洞,把未熟的鸡蛋黄倒在碗里;
6.在盛鸡蛋黄的碗里,加盐少许、干淀粉5 克,搅匀上笼蒸熟取出,切成比黄豆粒稍大的丁;
7.火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下;
8.将鳜鱼宰杀治净,将其肉和肥膘肉一起剁成细泥;
9.在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升,搅拌;
10.搅拌至有粘性后,再加干淀粉适量搅拌,然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心;
11.将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内,塞满后用蛋壳封口,上笼用中火蒸;
12.蒸至15分钟左右取出,放入凉水中冷却,剥下蛋壳,切成0.6 厘米厚的圆片,整齐地码在盘中成“宝塔”形,再上笼蒸热取出;
13.锅放在旺火上,下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开,用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。

八宝蛋制作提示

1.鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄便可流出;
2.蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。

八宝蛋的食谱营养

冬笋的做法冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱
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肥膘肉的做法肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱
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火腿的做法火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿制作经冬历... 详细介绍 更多菜谱
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香菇(鲜)的做法香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱
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八宝蛋的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

八宝蛋的营养成分

  • 能量944.08千卡
  • 蛋白质70.38克
  • 脂肪73.06克
  • 碳水化合物28.96克
  • 叶酸415.74微克
  • 膳食纤维1.02克
  • 胆固醇2192.15毫克
  • 维生素A867.1微克
  • 维生素B60.01毫克
  • 维生素C3.9毫克
  • 维生素E8.72毫克
  • 胡萝卜素123.1微克
  • 核黄素1.16毫克
  • 硫胺素0.5毫克
  • 烟酸7.21毫克
  • 268.88毫克
  • 714.54毫克
  • 905.92毫克
  • 2415.84毫克
  • 95.91微克
  • 78.48毫克
  • 9.67毫克
  • 5.43毫克
  • 76.31微克
  • 0.71毫克
  • 0.49毫克
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