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五彩珍珠扣的做法

五彩珍珠扣的做法

类别 闽菜 月经不调食谱 水肿食谱 痔疮食谱 贫血食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 味鲜美,质嫩且有弹性,形似雪白珍珠扣,青、黄、黑色点缀其中,美不胜收。

主料 墨鱼600克
辅料 香菇(鲜)50克 冬笋30克 青椒25克 胡萝卜30克 鸡蛋清25克
调料 大葱15克 味精3克 4克 淀粉(蚕豆)8克 姜汁5克 香油10克 花生油40克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 2


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五彩珍珠扣的做法

1.砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下,里朝上,能盖满砧板即可),将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀,去头,治净,用刀背剁成泥;
2.墨鱼泥放入小盆,加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀,用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆;
3.用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子;
4.将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中,用小火煮至水沸,小鱼扣浮上水面时捞出待用;
5.香菇去蒂,洗净,切成和鱼扣大小相似菱形片;
6.冬笋削皮,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;
7.青椒去蒂、籽,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;
8.胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片;
9.将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水;
10.葱去根须,洗净,取葱白切段待用;
11.炒锅置旺火上,下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺;
12.留余油,放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片,炒几下,再加上鱼扣;
13.然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘。

五彩珍珠扣制作提示

1.剁鱼浆时一定要剁烂成泥,剔净筋膜等杂质,然后顺一个方向搅成有韧性的浆;
2.案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净,不致有木屑等污垢;
3.若用塑料案板,则不需铺猪皮;
4.因有过油炸制鱼扣的过程,需准备花生油500克。

五彩珍珠扣的食谱营养

冬笋的做法冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱
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墨鱼的做法墨鱼 1.墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;2.墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 详细介绍 更多菜谱
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五彩珍珠扣的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

墨鱼 墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

五彩珍珠扣的营养成分

  • 能量1039.27千卡
  • 蛋白质98.46克
  • 脂肪55.7克
  • 碳水化合物38.22克
  • 叶酸69.93微克
  • 膳食纤维2.97克
  • 胆固醇1356毫克
  • 维生素A226.2微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C23.15毫克
  • 维生素E33.02毫克
  • 胡萝卜素1357.6微克
  • 核黄素0.4毫克
  • 硫胺素0.19毫克
  • 烟酸12.52毫克
  • 133.96毫克
  • 1063.09毫克
  • 2553.88毫克
  • 2857.26毫克
  • 85.8微克
  • 254.58毫克
  • 8.61毫克
  • 8.76毫克
  • 228.58微克
  • 4.34毫克
  • 1.05毫克
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