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德州扒鸡的做法

德州扒鸡的做法

类别 鲁菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 颜色呈金黄微红,亮光,皮肉红白分别,肉质鲜嫩。

主料 1000克
辅料 口蘑10克 桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陈皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 白芷5克
调料 5克 酱油200克 15克 麦芽糖50克 花生油300克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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德州扒鸡的做法

1.在活鸡脖下宰杀褪毛,剥去脚爪上的老皮,在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,用清水冲洗干净,将鸡的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入小腹内,晾干水分。
2.饴糖加清水250 克调匀,均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油,在中火上烧至八成热时,将鸡入油炸至呈金黄色捞出,沥干油。
3.把炸好的鸡放入锅内加清水(以漫过鸡为适),加药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精盐、口蘑、酱油,用铁筷子将鸡压住,置旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,不能滚沸),至鸡酥烂时即可,煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定,捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观,煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用,鸡肉香味更加醇厚。

德州扒鸡制作提示

1.煮鸡时,大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮成烂泥,成形不佳;
2.烫拔羽毛时,水温不宜太热或太凉,太热不易拔去细毛。炸后色泽发白,水温太凉则炸后色泽不美观;
3.一锅煮多只鸡时,鸡的老、嫩程度要基本相同,否则嫩鸡已酥烂,而老鸡火候不够影响其风味。

德州扒鸡健康提示

德州扒鸡除了美味以外,最大的特点是骨酥肉烂,骨肉皆易嚼可食。因此,不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪,而且可以补充大量的钙、磷、铁等,为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料。因此,男女老少皆可常吃德州扒鸡。

德州扒鸡的食谱营养

八角的做法八角 果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。1.八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:五香熏鱼 卤牛肉 层层脆 木耳猪皮汤 蒜香鸭块 豆芽炖排骨 胡萝卜炖牛肉 辣味酱凤爪

白芷的做法白芷 白芷的根含有当归素(Byak-angelicin)、白当归素(Byak-angelicol)、氧化前胡素(Oxypencedanin)、珊瑚菜素(Phellopterin)及一种类当归酸(Angelic acid)的有机酸。此外亦含有... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:颗粒牛肉松 清真卤煮鸡 长春酱肉 五香卤牛肉 五香脱骨鸡 符离集烧鸡 关记烧鸡 苏造肘子

草豆蔻的做法草豆蔻 种子含挥发油,其主要成分为桉叶素(Cineole)和金合欢醇(Farnesol)。此外尚有山姜素(Aipinetin)和小豆蔻素(Cardamonin)。有祛寒燥湿、健脾消食的作用。 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:五香豆筋 五香辣味牛肉汤 沟帮子熏鸡 蒜茸羊肝片 滇池冻鲫鱼 丁香焖鸭 清蒸红豆鲤鱼 黄焖羊肉(二)

陈皮的做法陈皮 陈皮含有陈皮素(Nobiletin)、橙皮甙(Hesperidin)及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素(Limonin)和柠檬醛(Citrol)。在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用。 详细介绍 更多菜谱
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丁香的做法丁香 丁香花蕾含有丁香油,其主要成分是丁香油酚(Eugenol)和丁香烯(Caryophyllene)。野生丁香尚含有丁香酮(Eugenone)和番樱桃素(Eugenine)。有温中、健胃、止呕及抗菌的... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:羊糕冻 卤肥肠 五香肘子 香卤鹅膀 脆皮乳鸽 盐水卤鸭 卤牛肉 粉蒸肉

桂皮的做法桂皮 1.桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;2.菜肴中适量添加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病;3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物,对前列... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:黄豆肉皮冻 五香熏鱼 卤肘花 五香酥鱼 卤肥肠 五香口条 酥卤牛肉 红卤鸡爪

花椒的做法花椒 果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、?牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。1.花椒气味芳香,可... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:汆鲅鱼丸子 蒜泥豆角 水煮肉片 素炒圆白菜 炝莴苣腐竹 醋溜茭白 酸辣土豆丝 胡萝卜炖牛肉

茴香籽[小茴香籽]的做法茴香籽[小茴香籽] 果实含有挥发油,其主要成分为反茴香脑(Transanethole)和小茴香酮(Fenchone)。此外还含有脂肪酸。1.小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:颗粒牛肉松 卤肥肠 长春酱肉 卤牛肉 封肉 盐水牛腱 红烧排骨 酱牛肉

鸡的做法 鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人... 详细介绍 更多菜谱
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口蘑的做法口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:京味打卤面 砂锅炖吊子 素什锦 酿荷包鲫鱼 奶汤素烩 烩鸭舌掌 豆腐拌蛋黄 炒口蘑

沙姜的做法沙姜 山柰的根茎含有挥发油,其主要成分为龙脑(Borneol)、桂皮酸乙酯(Ethyl cinnamate)、莰烯(Camphene)。根茎尚含有山柰酚(Kaempferol)和山柰素(Kaempferide)。有散寒去湿... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:五香卤肉 盐焗鸡 长春酱肉 酱排骨 五香糖熏兔肉 五香熏蛋 符离集烧鸡 河西羊羔肉

砂仁的做法砂仁 阳春砂仁含有挥发油,其成分十分复杂,主要有柠檬烯(Limonene)、芳樟醇(Linalool)、乙酸龙脑酯(Bornyl acetate)等。除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外,还对肠道有抑制... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:砂仁炖牛肉 卤肥肠 长春酱肉 盐水卤鸭 符离集烧鸡 关记烧鸡 沟帮子熏鸡 樊记腊汁肉

德州扒鸡的食物相克

白芷 白芷恶旋覆花。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

丁香 丁香不可见火,畏郁金。

德州扒鸡的营养成分

  • 能量4778.4千卡
  • 蛋白质210.75克
  • 脂肪396.76克
  • 碳水化合物102.22克
  • 叶酸0.18微克
  • 膳食纤维11.1克
  • 胆固醇1060毫克
  • 维生素A490.45微克
  • 维生素C0.6毫克
  • 维生素E134.62毫克
  • 胡萝卜素62.9微克
  • 核黄素1.37毫克
  • 硫胺素0.69毫克
  • 烟酸65.68毫克
  • 366.2毫克
  • 2217.2毫克
  • 3608.9毫克
  • 18072.1毫克
  • 4.8微克
  • 571.15毫克
  • 43.56毫克
  • 16.38毫克
  • 122.04微克
  • 2.23毫克
  • 6.23毫克
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