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乳腐肉的做法

乳腐肉的做法

类别 沪菜 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱
工艺 口味 腐汁味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜红,酥烂不腻,形不变,卤肥浓,甜咸适口,老少咸宜。

主料 猪肋条肉(五花肉)750克
辅料 菠菜250克 淀粉(蚕豆)3克
调料 腐乳(红)75克 5克 冰糖50克 红曲15克 5克 黄酒25克 桂皮1克 植物油25克 小葱5克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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乳腐肉的做法

1.将猪肋条肉切成2 厘米长、1.3 厘米宽的长方块;
2.将猪肉块平叉在铁叉上,皮朝下放在炉火上,烤至皮呈深黄焦色时为止,放入清水中浸一会儿,用刀刮去毛根、污秽,再用温水洗净;
3.洗净的猪肉放入汤锅,用小火烧至六成熟时,捞起冷却,在皮面上剞上花纹,刀深为肉的一半,接着在肉面上剞两个斜十字刀,刀深为肉的1/4;
4.将菠菜洗净,沥干水分待用;
5.将红乳腐捏碎,用纱布过滤,去渣留卤,与红曲米汁、黄酒调和;
6.将调和好的红乳腐抹在猪肉上,放入扣碗,放上碎冰糖、葱结、姜片、桂皮、八角,用桑皮纸封住碗口,上笼蒸酥;
7.约蒸两小时左右,撕去封口纸,取去葱、姜、桂皮、八角,滗出卤汁;
8.将锅放火上,下花生油烧热,投入菠菜,加盐、糖、味精,煸熟后,起锅盛入菜盘打底;
9.同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上,跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓,可加适量湿淀粉勾芡,浇在猪肉上即成。

乳腐肉制作提示

1.嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等;
2.如没有桑皮纸可选用玻璃纸或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。

乳腐肉的食谱营养

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乳腐肉的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

乳腐肉的营养成分

  • 能量4661.73千卡
  • 蛋白质85.81克
  • 脂肪449.38克
  • 碳水化合物70.37克
  • 叶酸221.2微克
  • 膳食纤维4.92克
  • 胆固醇817.5毫克
  • 维生素A1312.15微克
  • 维生素C81.25毫克
  • 维生素E10.18毫克
  • 胡萝卜素7418微克
  • 核黄素0.76毫克
  • 硫胺素0.81毫克
  • 烟酸20.06毫克
  • 304.13毫克
  • 974.42毫克
  • 2473.15毫克
  • 5101.26毫克
  • 60微克
  • 339.19毫克
  • 24.48毫克
  • 15.74毫克
  • 35.53微克
  • 0.83毫克
  • 2.92毫克
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