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酱油嫩鸡的做法

酱油嫩鸡的做法

类别 夏季养生食谱 月经不调食谱 气血双补食谱
工艺 口味 酱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鸡肉呈酱红色,香味浓郁,鲜嫩爽口,为夏令时菜。

主料 1250克
调料 酱油500克 白砂糖100克 黄酒20克 八角10克 大葱20克 香油5克 桂皮10克 10克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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酱油嫩鸡的做法

1.将光鸡开膛除内脏,斩去鸡爪,抽去腿骨,洗净沥干水。
2.炒锅置旺火上烧热,倒入鸡汤1500克,加入绍酒,白糖,桂皮,八角,葱段,姜片,酱油烧沸,再放入鸡烧沸,然后将鸡翻身用平底圆盘压住鸡身,将锅端离火焙约10分钟,再改用中火加热,焙约5分钟,待烧沸后捞出仔鸡,用刀斩成条块放在盘中,浇上酱油卤,芝麻油即成。

酱油嫩鸡制作提示

1.要选用鲜活的仔鸡,活鸡体内水分充足,肉质较嫩,加热时间较短即可成熟。
2.酱油焙鸡,取其香鲜味,因此要选用质量好的酱油。加糖主要是为了提鲜,而不是为了增甜。加鸡汤是为了冲淡酱油咸味的浓度,以增加鲜味。
3.焙是利用卤中的余热使鸡成熟,卤汁温度在沸点以下,可以使鸡肉较好地保持水分。
4.鸡不宜用旺火多煮。鸡肉是否成熟,可用筷子戳一下腿肉,若一戳即触及骨头,表明已熟。

酱油嫩鸡的食谱营养

鸡的做法 鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人... 详细介绍 更多菜谱
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酱油嫩鸡的营养成分

  • 能量2888.8千卡
  • 蛋白质270.4克
  • 脂肪123.66克
  • 碳水化合物176.39克
  • 叶酸2.74微克
  • 膳食纤维6.05克
  • 胆固醇1325毫克
  • 维生素A605.7微克
  • 维生素B60.03毫克
  • 维生素C1毫克
  • 维生素E11.98毫克
  • 胡萝卜素33.8微克
  • 核黄素1.82毫克
  • 硫胺素0.9毫克
  • 烟酸78.87毫克
  • 490.1毫克
  • 2996.1毫克
  • 4904.4毫克
  • 29582.4毫克
  • 12微克
  • 1037.9毫克
  • 62.12毫克
  • 19.8毫克
  • 154.36微克
  • 1.31毫克
  • 7.2毫克
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