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酱焖林蛙的做法

酱焖林蛙的做法

类别 东北菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱
工艺 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 色酱红,味咸鲜,质地酥烂。

主料 蛤士蟆600克
调料 小葱15克 10克 香菜15克 猪油(炼制)30克 黄酱40克 白砂糖5克 10克 料酒15克 花椒5克 八角3克 味精2克 香油10克 淀粉(玉米)15克

指数 推荐指数 1 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0


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酱焖林蛙的做法

1.先将每个活林蛙(蛤士蟆)摔晕,从嘴处取出内脏,剥去皮,剁去爪,然后用线绳扎好、洗净;
2.勺内加鸡汤,放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分钟捞出,头朝外,腹朝上摆在盘内呈圆形;
3.勺放熟猪油烧热,下大酱炒开,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖;
4.焖之15 分钟左右,汤汁剩1/5 时,勾芡、大翻勺,滴入香油托入盘内,中间放一撮香菜。

酱焖林蛙制作提示

1.宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油,营养口感差;
2.此菜若用油炸,则失鲜嫩的特点,不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度,大火收芡拢汁,色泽明亮。

酱焖林蛙健康提示

雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油,不仅营养丰富,还有药用功效,常食可补虚强身,养肺滋肾,是难得的珍品。

酱焖林蛙的食谱营养

蛤士蟆的做法蛤士蟆 林蛙全身是宝,富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸。在药用、滋补和美容方面均具有卓越的功效,如:滋阴补肾、健脑益智、平肝养胃、抗衰驻颜、人... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:双珍蛤什蚂 清汤哈士蟆 抽刀白肉火锅 红枣蛤士蟆 红莲雪蛤炖鹌鹑蛋 雪花蛤士蟆

酱焖林蛙的营养成分

  • 能量517.21千卡
  • 蛋白质7.12克
  • 脂肪41.17克
  • 碳水化合物35.65克
  • 叶酸26.68微克
  • 膳食纤维4.76克
  • 胆固醇27.9毫克
  • 维生素A67.41微克
  • 维生素C10.75毫克
  • 维生素E14.54毫克
  • 胡萝卜素357.2微克
  • 核黄素0.19毫克
  • 硫胺素0.06毫克
  • 烟酸1.85毫克
  • 97.23毫克
  • 96.95毫克
  • 347.84毫克
  • 1645.98毫克
  • 8.14微克
  • 41.33毫克
  • 5.45毫克
  • 0.93毫克
  • 5.76微克
  • 0.34毫克
  • 1.54毫克
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