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蟹酿橙的做法

蟹酿橙的做法

类别 浙菜 特色菜
工艺 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 色艳形美,菊香蟹肥,风味独特,后味醇浓。

主料 螃蟹1500克 橙子1000克
辅料 鲜菊花300克
调料 20克 2克 香油1050克 白砂糖5克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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蟹酿橙的做法

1.将甜橙洗净,顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形,揭开上盖,取出橙肉和汁水,除去橙核和筋渣;
2.将河蟹煮熟,剔取蟹粉(约500克),待用;
3.将炒锅置中火上,下入芝麻油25克,烧至六成热,投入姜末、蟹粉稍煸,倒入甜橙汁及一半橙肉;
4.再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟,淋上芝麻油,盛盘摊凉;
5.随后分成10份,分别盛入甜橙中,盖上橙盖;
6.取大盘一只,将甜橙排放于盘中,加入香酒、醋和白菊花10剁,上笼用旺火蒸5~10 分钟即可。

蟹酿橙制作提示

1.甜橙必须选择大小均匀,颗粒圆润、饱满、成熟。湖蟹要选择成熟,俗话说“老一点”的尤佳,这样剔出的肉就多,此菜的风味也尤佳;
2.蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。操作方法是:将活蟹洗净入锅,加水浸没盖上锅盖,用中火煮2.分钟左右,见蟹壳呈桔红色时,捞出晾5 分钟,先将蟹钳、脚掰下,剥去脐,掰开蟹兜,去掉鳃,用刀刮下蟹黄,开膛,用竹签将膛内的肉剔出,再将脐内的黄刮出(剔去胃),然后撬开蟹钳将肉剔出,用剪刀剪去蟹脚关节,用小面杖在蟹脚上滚一下,将肉压挤出来(或用小竹签捅出)。

蟹酿橙的食谱营养

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蟹酿橙的食物相克

橙子 橙子忌与槟榔同食。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

蟹酿橙的营养成分

  • 能量11471千卡
  • 蛋白质270.95克
  • 脂肪1087.92克
  • 碳水化合物153.78克
  • 叶酸20.02微克
  • 膳食纤维6.05克
  • 胆固醇4005毫克
  • 维生素A6105.56微克
  • 维生素C330.08毫克
  • 维生素E829.74毫克
  • 胡萝卜素1603.4微克
  • 核黄素4.61毫克
  • 硫胺素1.41毫克
  • 烟酸28.8毫克
  • 2094.94毫克
  • 2970.1毫克
  • 4381.35毫克
  • 2970.39毫克
  • 9微克
  • 488.63毫克
  • 50.86毫克
  • 58.33毫克
  • 854.4微克
  • 44.86毫克
  • 7.67毫克
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