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宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法

类别 川菜 家常菜 补血食谱 利尿食谱
工艺 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽鲜亮,酸甜辣香,滑嫩味美,浓香可口。

主料 鸡胸脯肉250克
辅料 花生仁(炸)50克
调料 辣椒(红、尖、干)10克 酱油15克 8克 白砂糖5克 花椒3克 大葱10克 5克 大蒜(白皮)5克 2克 味精1克 料酒15克 淀粉(豌豆)15克 花生油30克

指数 推荐指数 7 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 3


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宫保鸡丁的做法

1.将鸡脯肉拍松,剖成0.3 厘米见方的十字花纹,再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净,切小片。干红辣椒去蒂、籽,切成2 厘米长的段。
2.把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内,调成味汁。
3.把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕红色时,倒入鸡脯肉,烹入料酒,加入姜、蒜、葱炒出香味,翻炒至断生,再入花生仁,倒入味汁,翻炒几下,起锅装盘即成。

宫保鸡丁制作提示

1.要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉,要拍松,剞后切丁,便于入味。
2.调味中要以足够的盐作底味,甜、酸比重要酸稍重于甜。
3.姜、葱、蒜仅取其辛香,用量不应过重。
4.上浆厚薄均匀,上浆太厚,不易滑透,影响菜质;上浆太薄,不能保持脆嫩。
5.干辣椒以炒至色呈棕红为度,鸡丁上芡宜厚,滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
6.成菜迅速,旺火快炒,调味要得当,芡汁明亮。
7.此菜也有吃糊辣咸鲜味的,滋汁中不加或微加糖、醋。
8.如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。

宫保鸡丁健康提示

1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成人,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补,增进食欲,促进人体健康,增强机体抵抗能力。
2. 花生含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等,有补肾滋阴、补血、明止的功效,有活血、泽肤、利尿、祛风解毒的作用。和鸡肉同食,有温中益气,填精补肾等作用。

宫保鸡丁的食谱营养

花生仁(炸)的做法花生仁(炸) 1.花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;2.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠... 详细介绍 更多菜谱
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宫保鸡丁的食物相克

花生仁(炸) 对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

宫保鸡丁的营养成分

  • 能量1002.05千卡
  • 蛋白质63.25克
  • 脂肪67.6克
  • 碳水化合物49.01克
  • 叶酸1.32微克
  • 膳食纤维14.14克
  • 胆固醇205毫克
  • 维生素A43.44微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C0.85毫克
  • 维生素E18.52毫克
  • 胡萝卜素20.6微克
  • 核黄素0.42毫克
  • 硫胺素0.4毫克
  • 烟酸27.67毫克
  • 65.37毫克
  • 858.19毫克
  • 1369.42毫克
  • 1948.26毫克
  • 0.36微克
  • 159.18毫克
  • 6.3毫克
  • 4.29毫克
  • 26.94微克
  • 0.61毫克
  • 2.07毫克
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