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两吃大虾的做法

两吃大虾的做法

类别 素斋菜 京菜 营养不良食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
工艺 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成品“虾头”绿红,味酥甜;“虾身”金黄,味麻咸,而质均外焦里嫩,清淡爽口。

主料 荸荠200克 山药250克 莲藕250克
辅料 松子仁50克 烤麸50克 油皮100克 鸡蛋180克 小麦面粉20克 黑芝麻25克 白芝麻25克 胡萝卜100克 花生仁(炸)25克
调料 2克 椒盐5克 酱油5克 白砂糖5克 砂仁1克 番茄酱50克 1克 淀粉(蚕豆)20克 味精3克 辣椒油5克 花生油70克

指数 推荐指数 4 营养指数 9 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 4 麻辣指数 2


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两吃大虾的做法

1.荸荠洗净去皮,与烤麸都切成绿豆大的丁;
2.鸡蛋入油锅摊成蛋皮,取1/3 的鸡蛋皮切成碎末;
3.山药蒸熟去皮,用刀抹成细泥;
4.松子仁去掉皮,加入精盐、香油、味精、砂仁(擀成面)、湿淀粉、鸡蛋清、白糖搅成馅;
5.炸花生仁切成碎末;
6.面粉加水调成糊;
7.取油皮一张切成9.9 厘米见方的片,从4.5 厘米处叠上(上片为4.5厘米宽,下片为5.4 厘米宽);
8.先将上片往回叠3.9 厘米宽,然后将油皮翻过来,摊上一层馅,把四边叠起兜住馅,把左右两端叠向中心,再从中间叠合起来,将背部的叠褶轻轻向外抻出成弓形;
9.再将较短的一端上角(即脊部)向里叠成沟形,将较长的一端下角向里叠成坡形,并在坡形下方抹上面糊,粘上一层花生仁末,象剪掉虾腿的模样,即成“虾头”。依此法共做成6 只;
10.鲜藕洗净刮去皮,擦成茸;
11.藕茸内加入鸡蛋清、湿淀粉、白糖、精盐、味精、香油和水调成稀糊;
12.将另一张油皮上面抹匀一层稀糊,把余下的2/3 鸡蛋皮整个粘在上面;
13.再裁成长6.9 厘米、一端宽2.4 厘米、一端宽0.9 厘米的条,然后摊上0.6 厘米厚的藕泥,抹成斜楔形(中间略高),作为“虾身”;
14.胡萝卜洗净切成3 厘米长、1.5 厘米宽的长方形薄片,一半顺着长度切成丝捻开,一半压在“虾身”尖端处的藕泥下面,露在外面的丝即为“虾尾”;
15.鸡蛋清少许,滴入红油几滴搅匀,摊成蛋皮,切成细丝;
16.将虾丝顺着”虾身”粘一长条,再沿长条两侧分别粘上黑、白芝麻仁,象征“虾身”上的花纹;
17.按照此法做成6 条,与“虾头”一起上屉蒸约10分钟取出;
18.将余下的鸡蛋清放在碗中,加入湿淀粉和清水25毫升调成较稀的蛋清糊;
19.炒匀注入花生油,旺火烧至四成热,将“虾头”(蘸匀蛋清糊)、“虾身”(不蘸糊)分别炸成黄色捞出,再各切成两段,按整虾的形状摆在盘中;
20.花生油放在勺内,用旺火烧至八成热,下入姜末,再下入番茄酱、白糖、酱油和清水25毫升搅匀,用湿淀粉调稀勾芡,浇在“虾头”上;
21.在“虾身”上撒上花椒盐即成。

两吃大虾制作提示

1.油皮脆硬,容易断裂,可洒上少许水,盖上布焖软;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

两吃大虾的食谱营养

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两吃大虾的食物相克

花生仁(炸) 对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

山药 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

两吃大虾的营养成分

  • 能量2802.43千卡
  • 蛋白质127.53克
  • 脂肪184.65克
  • 碳水化合物204.69克
  • 叶酸309.68微克
  • 膳食纤维33.96克
  • 胆固醇1053毫克
  • 维生素A1180.68微克
  • 维生素B60.01毫克
  • 维生素C149.54毫克
  • 维生素E131.04毫克
  • 胡萝卜素4570微克
  • 核黄素1.13毫克
  • 硫胺素1.41毫克
  • 烟酸13.1毫克
  • 970.91毫克
  • 1889.09毫克
  • 4209.56毫克
  • 2030.54毫克
  • 66.81微克
  • 595.96毫克
  • 38.55毫克
  • 15.37毫克
  • 36.97微克
  • 4.39毫克
  • 15.67毫克
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