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嫩姜熘鸡片的做法

嫩姜熘鸡片的做法

类别 湘菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 洁白的色彩,淡雅的姜香,细滑脆嫩,微带辣味。

主料 鸡肉400克
辅料 子姜25克 香菇(干)13克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)25克
调料 小葱10克 味精1克 3克 香油3克 猪油(炼制)40克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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嫩姜熘鸡片的做法

1.母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片;
2.蛋清入碗内搅匀,加湿淀粉、精盐调匀;
3.将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆;
4.将嫩姜洗净去皮,切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片;
5.葱切成1 厘米长的段;
6.香菇洗净去蒂,切成与嫩姜片大小略同的片;
7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下鸡片走油,用筷子划散,达八成熟倒入漏勺沥油;
8.炒锅留底油,烧至八成热,先下姜片、香菇、精盐煸炒,再下鸡片合炒几下,放入葱段、味精、肉清汤烧开;
9.用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即成。

嫩姜熘鸡片制作提示

1.嫩姜,又称子姜,与生姜有别,质地脆嫩,微带辛辣,一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴;
2.因有鸡片过油过程,需准备熟猪油1000克。

嫩姜熘鸡片的食谱营养

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嫩姜熘鸡片的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

嫩姜熘鸡片的营养成分

  • 能量1184.05千卡
  • 蛋白质83.56克
  • 脂肪80.8克
  • 碳水化合物37.09克
  • 叶酸46.16微克
  • 膳食纤维4.6克
  • 胆固醇461.2毫克
  • 维生素A217.19微克
  • 维生素C3.25毫克
  • 维生素E7毫克
  • 胡萝卜素86.72微克
  • 核黄素0.62毫克
  • 硫胺素0.26毫克
  • 烟酸25.23毫克
  • 69.15毫克
  • 674.68毫克
  • 1154.58毫克
  • 1541.51毫克
  • 49.6微克
  • 108.79毫克
  • 8.32毫克
  • 5.58毫克
  • 49.88微克
  • 0.46毫克
  • 1.73毫克
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