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豆豉鱼的做法

豆豉鱼的做法

类别 鄂菜 水肿食谱 肝炎食谱 肾炎食谱 脚气食谱
工艺 干烧 口味 豆豉味 食用 中餐、晚餐

主料 青鱼900克
调料 黄酒5克 豆豉50克 4克 小葱5克 酱油25克 5克 白砂糖20克 辣椒(红、尖、干)4克 味精4克 香油25克 花生油70克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 2


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豆豉鱼的做法

1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;
3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

豆豉鱼制作提示

1.“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为最佳;
2.“豆豉鱼”制作时,盐和干辣椒的量应加重,保证此菜的咸、辣;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

豆豉鱼的食谱营养

青鱼的做法青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:豉汁鱼段 老烧鱼 砂锅头尾汤 凉拌鱼丝 芦笋青鱼丝 鸡汤鱼卷 荠菜炒鱼条 鲜豌豆烩鱼米

豆豉鱼的食物相克

青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

豆豉鱼的营养成分

  • 能量2166.8千卡
  • 蛋白质196.78克
  • 脂肪134.72克
  • 碳水化合物46.33克
  • 叶酸312.42微克
  • 膳食纤维4.87克
  • 胆固醇972毫克
  • 维生素A386.4微克
  • 维生素C1.25毫克
  • 维生素E74.9毫克
  • 胡萝卜素50.5微克
  • 核黄素0.72毫克
  • 硫胺素0.32毫克
  • 烟酸26.97毫克
  • 334.76毫克
  • 1756.28毫克
  • 3435.77毫克
  • 3900.88毫克
  • 59.1微克
  • 439.45毫克
  • 14.79毫克
  • 10.91毫克
  • 342.03微克
  • 1.24毫克
  • 3.16毫克
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