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蒜子鱼皮的做法

蒜子鱼皮的做法

类别 浙菜 补虚养身食谱
工艺 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜蒜香浓郁,鱼皮软糯,味甚鲜美。

主料 鱼皮200克
辅料 淀粉(蚕豆)5克
调料 大蒜(白皮)100克 小葱15克 25克 酱油10克 黄酒15克 白砂糖5克 胡椒粉2克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 7 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0


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蒜子鱼皮的做法

1.将水发鱼皮切成长方形的厚片,投入沸水锅中煮3 分钟,转锅换水再煮3分钟,捞起沥净水;
2.将炒锅置中火上,下入熟猪油20克,烧至七成热,投入葱段、姜片煸香,舀入白汤和黄酒15克,下入鱼皮滚烧5 分钟捞出,拣去葱段,姜片;
3.将炒锅置小火上,下入熟猪油,放进蒜瓣慢慢熬软,滗出部分油待用;
4.炒锅中投入葱、姜末,改用旺火,烹入黄酒15 克,加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升,放进鱼皮,烧沸后,改用小火焖10 分钟;
5.再转为旺火,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上蒜油推匀,装盘即成。

蒜子鱼皮制作提示

1.鱼皮的火候要到家;
2.用薄芡,芡汁适量。

蒜子鱼皮的食谱营养

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蒜子鱼皮的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

蒜子鱼皮的营养成分

  • 能量200.24千卡
  • 蛋白质6.08克
  • 脂肪0.46克
  • 碳水化合物42.72克
  • 叶酸4.7微克
  • 膳食纤维2.08克
  • 维生素A33.2微克
  • 维生素C11.15毫克
  • 维生素E1.14毫克
  • 胡萝卜素199.7微克
  • 核黄素0.1毫克
  • 硫胺素0.06毫克
  • 烟酸1.14毫克
  • 72.14毫克
  • 155.99毫克
  • 438.63毫克
  • 602.39毫克
  • 0.4微克
  • 55.66毫克
  • 3.02毫克
  • 1.24毫克
  • 3.81微克
  • 0.29毫克
  • 1.29毫克
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