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炸大扁丸子的做法

炸大扁丸子的做法

类别 鲁菜 贫血食谱
工艺 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜外焦里嫩,丸子松软,椒盐味香,适于热吃,为济宁地区风味菜。

主料 猪肉(肥瘦)150克 猪肉(肥)100克
辅料 香菇(鲜)30克 玉兰片30克 荸荠30克 鸡蛋清100克 淀粉(玉米)25克
调料 大葱1克 1克 酱油15克 味精1克 2克 椒盐5克 花生油100克

指数 推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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炸大扁丸子的做法

1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁;
2.水发香菇、水发玉兰片、荸荠(去皮洗净)均切成1厘米见方的丁;
3.葱、姜切末备用;
4.将以上各料放在碗内,加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀,逐个用手团成直径约4厘米的丸子(12个)放在大盘内;
5.鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用;
6.炒锅内加入花生油,放在中火上,烧至三成热时移至移火上;
7.将丸子用手拍扁,蘸满蛋糊逐个下油,炸成淡黄色时用漏勺捞出(每个约炸1分钟,边炸边捞,一次可同时捞出三四个丸子);
8.待全部炸成捞出后,再将炒锅放在中火上,烧至七成热时,将全部扁丸子放入油中,再炸三四分钟;
9.待丸子熟透且呈金黄色捞出,放在盘中,撒上花椒盐即成。

炸大扁丸子制作提示

此菜制作过程中需要油炸,所以要预备花生油1000克,实耗100克。

炸大扁丸子的食谱营养

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炸大扁丸子的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸大扁丸子的营养成分

  • 能量2493.82千卡
  • 蛋白质37.17克
  • 脂肪244.42克
  • 碳水化合物41.29克
  • 叶酸18.99微克
  • 膳食纤维4.82克
  • 胆固醇229毫克
  • 维生素A57.29微克
  • 维生素C2.77毫克
  • 维生素E43.7毫克
  • 胡萝卜素8.34微克
  • 核黄素0.68毫克
  • 硫胺素0.48毫克
  • 烟酸7.74毫克
  • 64.14毫克
  • 369.19毫克
  • 636.52毫克
  • 1930.38毫克
  • 0.36微克
  • 77.01毫克
  • 11.59毫克
  • 4.86毫克
  • 34.11微克
  • 0.44毫克
  • 0.92毫克
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