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酸辣粉的做法

酸辣粉的做法

类别 川菜 渝菜 快餐/主食 单身食谱
工艺 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 甘薯粉510克
辅料 白矾3克 大豆15克 芽菜20克 芹菜15克 香菜10克 牛肉(瘦)25克
调料 25克 辣椒油15克 酱油5克 味精1克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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酸辣粉的做法

1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;
2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;
3.用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;
4.将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;
5.再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;
6.芽菜、香菜分别洗净切末;
7.牛肉切末;
8.醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤;
9.将水粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

酸辣粉制作提示

熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

酸辣粉的食谱营养

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酸辣粉的食物相克

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

酸辣粉的营养成分

  • 能量1947.73千卡
  • 蛋白质25.58克
  • 脂肪19.13克
  • 碳水化合物421.22克
  • 叶酸38.7微克
  • 膳食纤维3.18克
  • 胆固醇14.5毫克
  • 维生素A48.85微克
  • 维生素C6.6毫克
  • 维生素E16.42毫克
  • 胡萝卜素294.5微克
  • 核黄素0.36毫克
  • 硫胺素0.25毫克
  • 烟酸3.63毫克
  • 225.05毫克
  • 220.59毫克
  • 787.99毫克
  • 599.26毫克
  • 4.43微克
  • 571.22毫克
  • 55.28毫克
  • 3.4毫克
  • 17.73微克
  • 0.55毫克
  • 2.89毫克
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