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酱汁排骨的做法

酱汁排骨的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
工艺 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 排骨焖酥,卤肥浓有胶,包粘排骨,色泽金红,甜中带咸。

主料 猪排骨(大排)500克
辅料 青豆15克
调料 3克 猪油(炼制)63克 白砂糖63克 酱油19克 料酒19克 香油19克 味精2克 甜面酱5克 大葱4克 3克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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酱汁排骨的做法

1.原料处理、斩片;猪大排骨先用刀切掉排皮、肥膘,将脊骨朝下,有刀朝两根肋骨中间割下去,割至骨,然后一手拉开刀纹,一手用刀跟沿骨骱凹处一刀斩下,斩成排片。<BR>
2.拍松、斩条先用刀面把排骨片拍平、拍松,使厚薄均匀。又用刀背把骨敲松,斩成两条(易于受热入味)。<BR>
3.上色:排条放入碗中,加入少许酱油拌和。<BR>
4.油炸:炒锅置旺火上加入油1000克,烧至七成热,投入排骨,捞出抖散,多次反复,边炸边翻,炸到金黄色、外表略皱时用漏勺捞出,沥去油。<BR>
5.上色、入味:炒锅置旺火上加入猪油19克,烧热,投入葱段爆出香味,加入甜面酱,用手勺贴至细腻,放入黄酒、白糖、酱油,推入排骨拌于上色入味。<BR>
6.焖、烧:又放入白汤、味精、猪油31克,在旺火上烧滚,端至小火上加盖焖烧7分钟左右,焖酥为止(似肉脱骨)。<BR>
7.包卤:端回旺火上流至卤浓,用手勺不断推翻,使卤不断包粘排骨上,加入猪油13克,推至卤呈胶状,加层包牢排骨,放入麻油、青豆略拌,出锅装盆。

酱汁排骨的食谱营养

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酱汁排骨的营养成分

  • 能量2378.62千卡
  • 蛋白质98.92克
  • 脂肪186.17克
  • 碳水化合物81.33克
  • 叶酸29.14微克
  • 膳食纤维2.18克
  • 胆固醇883.59毫克
  • 维生素A98.34微克
  • 维生素B60.01毫克
  • 维生素C0.24毫克
  • 维生素E18.71毫克
  • 胡萝卜素127.66微克
  • 核黄素0.83毫克
  • 硫胺素4.09毫克
  • 烟酸27.42毫克
  • 102.58毫克
  • 733.68毫克
  • 1568.08毫克
  • 2765.1毫克
  • 0.94微克
  • 139.19毫克
  • 7.61毫克
  • 9.47毫克
  • 52.97微克
  • 0.86毫克
  • 1.03毫克
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