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香酥焖肉的做法

香酥焖肉的做法

类别 浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
工艺 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色红艳,以黄酒当水,小火焖煮,汁浓醇香,肉醇而不碎,肥不腻口,是杭州的传统风味。

主料 猪肋条肉(五花肉)4000克
辅料 小麦面粉25克
调料 大葱250克 150克 黄酒600克 酱油400克 白砂糖250克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0


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香酥焖肉的做法

1.选用皮薄的五花肉,刮洗干净,再用温水洗净,放在沸水锅内浸没,约浸5分钟,煮出血水,洗净,切成40个正方块(每块约100克);
2.取大沙锅1个,用小蒸架垫底,先铺上葱,再放入拍松的姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加糖、酱油、酒、再加葱结,盖上锅盖;
3.将面粉用冷水调湿搓成条,密封锅盖四周边缝,用旺火烧开后,改用微火焖2小进左右;
4.开封启盖(如肉末至八成酥,可将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖。)将沙锅端离火口;
5.另取10个小瓷罐,每罐放已焖酥的肉4块(皮朝上,底层平3块,上层1块);
6.撇去肉汁上面的浮油,分别倒入10罐中,加盖后用桃花(羊皮)纸条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥透为止;
7.食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可。

香酥焖肉的食谱营养

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香酥焖肉的营养成分

  • 能量24575.5千卡
  • 蛋白质413.88克
  • 脂肪2362.68克
  • 碳水化合物337.82克
  • 叶酸39.82微克
  • 膳食纤维11.78克
  • 胆固醇4360毫克
  • 维生素A469.5微克
  • 维生素B60.42毫克
  • 维生素C13.5毫克
  • 维生素E2.08毫克
  • 胡萝卜素415微克
  • 核黄素2.55毫克
  • 硫胺素4.22毫克
  • 烟酸108.73毫克
  • 1005.75毫克
  • 4943.75毫克
  • 10841.5毫克
  • 26305.6毫克
  • 10.32微克
  • 1520毫克
  • 83.25毫克
  • 73.64毫克
  • 160.74微克
  • 3.06毫克
  • 12.76毫克
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