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樱桃肉的做法

樱桃肉的做法

类别 苏菜 滋阴食谱 贫血食谱 便秘食谱
工艺 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色彩艳丽,形似樱桃,光亮悦目,酥烂肥醇,入口而化,先甜后咸,配以豆苗,红绿相映,有荤有素,别有风味。

主料 猪肋条肉(五花肉)650克
辅料 豌豆苗250克
调料 冰糖50克 味精1克 红曲50克 料酒35克 12克 小葱10克 5克 花生油25克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0


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樱桃肉的做法

1.豌豆苗择洗干净,备用;
2.葱洗净,打成结;
3.姜洗净,切片;
4.将红曲米50 克碾碎,放锅内加清水l000 克,置旺火上烧沸,滤去渣即为红曲水;
5.将猪肋条肉刮洗干净,放入沸水锅中,用旺火煮约10 分钟,取出洗净;
6.肉皮朝上,用刀在肉皮面上剞五分见方小块;
7.将竹箅置于砂锅内垫底,放入肉块,即皮朝上,舀入猪肉汤800毫升,加葱结、姜片、料酒、精盐10 克、红曲水,盖上锅盖,置中火上烧约30 分钟;
8.放入一半冰糖,再盖上锅盖,用小火焖至酥烂;
9.再加入剩余冰糖,用中火烧至卤汁稠浓,离火;
10.拣出葱、姜,去掉肋骨,放入长腰盘中间,皮朝上,浇上原卤汁;
11.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,放入豌豆苗、精盐、味精,煸炒至翠绿色,起锅盛放在肉块两端即成。

樱桃肉制作提示

1.选用猪肋条肉一方块约重650克。
2.在肉皮上剞刀,深度至第一层瘦肉,不要将肉削断。
3.将肉块用小火焖至酥烂约需1 小时。

樱桃肉的食谱营养

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樱桃肉的营养成分

  • 能量4207.38千卡
  • 蛋白质71.08克
  • 脂肪410.55克
  • 碳水化合物62.42克
  • 叶酸2.72微克
  • 膳食纤维5.02克
  • 胆固醇708.5毫克
  • 维生素A1192.9微克
  • 维生素C169.8毫克
  • 维生素E17.04毫克
  • 胡萝卜素6760微克
  • 核黄素0.56毫克
  • 硫胺素0.73毫克
  • 烟酸18.43毫克
  • 165.69毫克
  • 799.14毫克
  • 1977.52毫克
  • 5369.18毫克
  • 168.81毫克
  • 18.76毫克
  • 12.7毫克
  • 27.04微克
  • 0.91毫克
  • 2.33毫克
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