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汴京烤鸭的做法

汴京烤鸭的做法

类别 豫菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
工艺 暗炉烤 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽柿红,外皮酥脆,鸭肉嫩香。

主料 北京填鸭2500克
辅料 冬菜50克
调料 5克 甜面酱50克 香油5克 蜂蜜30克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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汴京烤鸭的做法

1.将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;
3.由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下;
4.京冬菜团成团,放入腹内;
5.皮部先用盐水抹匀,再用蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门,在腿元骨下边插入气管,打上气,放空气流通处晾干;
6.用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钓勾住喉管,另一头用铁棍穿住,挂在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住;
7.烤至鸭子全身呈现柿红色,即可出炉;
8.食用时先由鸭脖下部,嗉囊上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内;
9.萝卜洗净,剞切成蝴蝶形放一碟内;
10.葱去根须,洗净,切成葱花状,放一碟内;
11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱,随鸭肉片上桌佐食;
12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内;
13.鸭油挖出,切碎,放在瘦肉一边;
14.鸭头破开,放在瘦肉两边;
15.把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上桌食用;
16.鸭骨架可滚汤,煮绿豆面条。

汴京烤鸭制作提示

1.鸭子初加工时一定要晾干,否则鸭子烤好后皮不酥脆;
2.这种烤鸭是通过焖炉烤制的。所以在烤制过程中,一定封住炉门,上边的口一定要盖住。否则肉质不香不嫩。

汴京烤鸭的食谱营养

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汴京烤鸭的营养成分

  • 能量10857.2千卡
  • 蛋白质237.12克
  • 脂肪1038.5克
  • 碳水化合物139.49克
  • 叶酸15.88微克
  • 膳食纤维2.1克
  • 胆固醇2400毫克
  • 维生素A758.5微克
  • 维生素C0.9毫克
  • 维生素E17.82毫克
  • 胡萝卜素50微克
  • 核黄素0.13毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 烟酸106.48毫克
  • 459.3毫克
  • 3804.4毫克
  • 3800.1毫克
  • 7766.06毫克
  • 4.8微克
  • 163.7毫克
  • 47.86毫克
  • 34.06毫克
  • 148.82微克
  • 0.14毫克
  • 0.73毫克
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