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炒鳝鱼丝的做法

炒鳝鱼丝的做法

类别 便秘食谱 素斋菜 健脾开胃食谱
工艺 熟炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色黄褐,以素托荤,似鳝鱼丝,非鳝鱼丝,色泽油亮,鲜香味厚。

主料 香菇(干)100克
辅料 冬笋50克 淀粉(蚕豆)15克
调料 酱油20克 白砂糖5克 香菜20克 胡椒粉2克 1克 味精3克 香油10克 花生油30克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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炒鳝鱼丝的做法

1.水发香菇去根蒂洗净,用剪刀由边沿0.3 厘米宽处旋转着剪成9 厘米长的条;
2.香菇条内加入酱油、味精腌好;
3.然后挤去酱油,沾匀干淀粉抖散;
4.香菜洗净消毒,切成1.2 厘米长的段;
5.净冬笋切成细丝;
6.炒勺上旺火,放入花生油,烧至八成热,下入香菇丝炸成黄褐色,倒入漏勺沥油;
7.将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中,兑成芡汁;
8.炒勺回旺火,倒入花生油,烧至八成热,下入姜末略煸,再下入冬笋丝炒熟,烹入芡汁;
9.再倒入炸好的香菇丝,颠翻两下,淋上香油25 克,盛在盘中,将香菜段放在盘内两边即成。

炒鳝鱼丝制作提示

1.素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同,炒鳝丝为“生炒”,炒鳝糊属“熟炒”:鳝丝丝细,鳝糊条粗;鳝丝咸鲜,鳝糊回甜;鳝丝配笋丝,鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒,用烈油冲炸,香味浓郁,以素托荤,追求神似;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

炒鳝鱼丝的食谱营养

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炒鳝鱼丝的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

炒鳝鱼丝的营养成分

  • 能量696.04千卡
  • 蛋白质25.01克
  • 脂肪41.35克
  • 碳水化合物88.46克
  • 叶酸164.98微克
  • 膳食纤维32.43克
  • 维生素A48.58微克
  • 维生素C15.14毫克
  • 维生素E20.42毫克
  • 胡萝卜素294.9微克
  • 核黄素1.36毫克
  • 硫胺素0.26毫克
  • 烟酸21.63毫克
  • 140.71毫克
  • 349.66毫克
  • 594毫克
  • 1421.18毫克
  • 0.94微克
  • 189.96毫克
  • 14.35毫克
  • 9.1毫克
  • 7.07微克
  • 1.15毫克
  • 5.93毫克
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